Printable Version of Topic
Click here to view this topic in its original format |
Forums > Дегустируем и Рекомендуем! > Борщ-солянка "по-моему", Вот так я несколько раз в год извращаюсь... |
Posted by: ArCanon on 02-04-2011, 14:47 | ||
Готовил сегодня свою фирменную солянку-борщ, получилась ну очень вкусная. Вот, решил поделиться. Сразу предупреждаю-дорого (для первого блюда) и муторно. И явно тяжело для организма. У меня уходит часа три (это без учёта варки бульона). И, это, скорее не рецепт, а описание того, гм... , какой фигнёй я иногда занимаюсь. Бульон варю обычно. Говядина (кость с немножко мяса), луковицу в шелухе, снимаю пену. Потом процеживаю. Как правило, с вечера делаю. Кастрюля литра на 4. Или пять... Все знают, чем больше в солянке разных мясных изделий, тем лучше. Поход в магазин за продуктами (и пивом). Понадобится: Грудинка (корейка) копченая - 100 гр. Колбаски охотничьи - 200 гр. Салями - 150 гр. Ветчина в оболочке - 200 гр. Колбаса вареная типа докторская - 200 гр. Сосиски - 200 гр. --- Лук - 2 средних Капуста - пол велка Морковь - 3 средних Картофель, 3 средних, грамм 300. Свекла. желательно борщевая - 1 средняя. Томатная паста (можно кетчуп, не острую аджику, отлично получается) - 2 ст. ложки. Маслины без косточек - банку. Лимон - по мере поедания Сметана - по вкусу. Масло растительное. ------------ Итак, бульон сварен, процежен. Подсолен. Мясо отделено от кости, подсушивается в дуршлаге. Начинаю нарезку. ----- Упс, чуть не забыл. В маленькой кастрюльке варю свеклу. Предварительно её порезав на дольки толщиной 1 см. Воды немного, на самом слабом огне. Не до готовности! Ну, до полуготовности. Лишь бы дала сок, он мне будет нужен. Итак, типа бульон со свеклы (отвар) сливаю в чашку, свеклу остужаю и режу кубиками. --- Лук режу кубиками, т.е. мелко. Морковь полосками примерно 3х3х15 мм. Картофель кубиками. Грудинку режу полосками 5х5х15, складываю в отдельную пиалку. Колбаски охотничьи-колечками толщиной 3-5 мм Салями длинными "брусочками", примерно 5х5х15 Ветчину - кубиками примерно по 7-10 мм Колбасу вареную также. Сосиски колечками толщиной 4-6 мм. Вы не смейтесь. Я, конечно штангенциркулем не меряю (глаз намётан), но именно так и режу. Каждый продукт в отдельной пиалке, напоминаю. Пока режу, мясо (грамм 300), вынутое из бульона, подсыхает. Режу и его, поперек волокон, примерно 10-20 мм. Рублю капусту. Стараюсь тонко. Фух, всё. Начинаю жарить всё, что нарубал. ----- Но сначала кидаю в кипящий бульон картофель, пусть варится. Подсолить. Или я уже писАл выше? На огне ближе к сильному обжариваю корейку. Не до хруста, но сильно. Брызгает, да.. (Кстати, есть метод лучше-в микроволновке. Вытапливается больше и не брызгает). Через сито сливаю вытопившийся жир, обжаренную корейку-опять в ту же пиалку. На этом жире жарю лук. Как только немного поджарится-добавляю морковь. Часто мешаю. Если жира мало (а как он пахнет, от корейки-то!) добавляю растительного масла. До готовности, после чего добавляю полуготовую нарезанную свеклу, перемешиваю. 1-2 минуты-и добавляю томатную пасту (кетчуп). Мешаю, минуты 2 - и добавляю отвар свекольный, от полстакана до стакана. Ещё пара минут и заправка готова. ---- Сначала обжариваю колбаски охотничьи. Сцеживаю вытопившийся жир, колбаски откладываю в сторону. На этом же жире обжариваю салями, тоже откидываю, оставляю жир. Закидываю ветчину-обжариваю. Убираю. Обжариваю колбасу вареную и сосиски. Вот это уже можно вместе. Ну и в конце мясо с бульона, тоже слегка обжариваю Вроде всё. --- Картофель как раз сварился. Бросаю туда нашинкованную капусту. Варю минуты 3-5 не более. После чего выливаю заправку (лук-морковь-свекла-томат-бульон). И ещё через пару минут-все обжаренные мясопродукты. Варю ещё минуту-две, выключаю, накрываю. Желательно. чтобы час постояло, настоялось. --- Наливаю в тарелку, бросаю на порцию 4-6 маслин, нарезанных кружочками около 5 мм толщиной, несколько кусочков лимона. И - сметаны, не менее столовой ложки. ---- Из фоток есть только нарезанные мясопродукты по пиалкам, и то не все, салями не успел порезать. И уже готовая солянка в кастрюле. Ну и непосредственно перед употреблением, в тарелке со сметанкой и маслинками. Красии-иво-о-о-о. Только сомневаюсь, что кто-нибудь затеется. А я себе в удовольствие делаю.
|
Posted by: taurus66 on 02-04-2011, 14:51 |
Как красиво,так бы фотки и съел ArCanon,бум пробовать...приготовить |
Posted by: ArCanon on 02-04-2011, 14:53 |
Пойти, что ли, ещё тарелочку навернуть... третью... Кастрюлька-то была полная сначала... |
Posted by: FiL on 02-04-2011, 16:18 |
блин, кушать сразу захотелось. Нельзя-же так... |
Posted by: Trex on 02-04-2011, 16:56 |
Прекратить пытки ! Сейчас вам не 37-ой год !!! |
Posted by: mts on 02-04-2011, 18:03 |
Блин, варвар, хорошо, что хоть картинки в спойлер догадался засунуть. Я после завтака, и то чуть не захлебнулся... |
Posted by: Trex on 02-04-2011, 18:15 |
Сразу как-то выпить захотелось... |
Posted by: Vova on 02-04-2011, 18:51 |
Блин, пойду готовить ужин, но не это. А то помру от слуней. А такое обязательно приготовьлю |
Posted by: Гордый on 02-04-2011, 20:15 | ||
|
Posted by: adjonja on 02-04-2011, 20:15 |
хорошо, что только что увидел (хотя предупредили!) а то бы точно слюной захлебнулся, теперь, когда сыт - могу терпеть |
Posted by: Damballah on 03-04-2011, 08:35 | ||
|
Posted by: heineken man on 03-04-2011, 14:25 |
На такое надо в гости ходить. Тока что-то не приглашают. Последний раз едал лет пять назад, жена друга с утра начала готовить, к вечеру как раз поспела соляночка. |
Posted by: adjonja on 03-04-2011, 14:29 |
у меня солянка, не совсем как у Аркадия (скорее классическая), два раза в год бывает, когда сын в отпуск приезжает...ну и изредка еще иногда ЗЫ а стопочка к ней точно не помешает |
Posted by: Stackanovets on 03-04-2011, 15:07 |
Хм, по странному стечению обстоятельств мы также делали пару дней назад соляночку. Жаль я не пофоткал. Съели быстрее. |
Posted by: Dudtsyn on 03-04-2011, 18:31 |
А семечки куда сыпешь? |
Posted by: adjonja on 03-04-2011, 19:17 | ||
кстати, да? сразу обратил внимание, забыл спросить |
Posted by: Dudtsyn on 03-04-2011, 19:37 |
ArCanon, лучше колись по-хорошему. А то мы же начнем идеи двигать |
Posted by: adjonja on 03-04-2011, 19:44 | ||
|
Posted by: ArCanon on 03-04-2011, 20:00 |
Да блин, семечки ни при чём! Рядом лежали на столе. |
Posted by: Vlady304 on 03-04-2011, 20:11 |
А я вчера свой первый плов сделал Для первого раза очень даже неплохо получилось, я аж удивилсэ. И казаны никакие не нужны, обычная здоровенная кастрюля с тефлоновым покрутием. И бренди под него тоже хорошо пошел |
Posted by: taurus66 on 03-04-2011, 20:13 |
Извращение...Бренди с пловом |
Posted by: Vlady304 on 03-04-2011, 21:51 | ||
|
Posted by: ArCanon on 03-04-2011, 21:53 |
С солёностями какими-нибудь, овощами. А бренди-ПОСЛЕ. |
Posted by: Гордый on 03-04-2011, 22:11 | ||
|
Posted by: ArCanon on 03-04-2011, 22:58 |
Это чтобы на ночь не жрать, аппетит перебить |
Posted by: taurus66 on 03-04-2011, 23:11 | ||||
|
Posted by: Гордый on 03-04-2011, 23:28 | ||||||
|
Posted by: Siget on 03-04-2011, 23:37 | ||
|
Posted by: night-jar on 04-04-2011, 05:44 | ||
|
Posted by: ArCanon on 04-04-2011, 08:02 |
Я наивно полагал, что Fiskars-это финские ножи |
Posted by: Damballah on 04-04-2011, 08:24 | ||||
Финские, финские. |
Posted by: Siget on 04-04-2011, 08:38 | ||||
да и IKEA производит почти всё там же |
Posted by: Damballah on 04-04-2011, 08:53 |
Да щас все в Китае сделано. Но бренд-то финский. |
Posted by: Siget on 04-04-2011, 16:13 | ||
|
Posted by: ArCanon on 04-04-2011, 16:33 |
Большой нож с черной ручкой покупался лет 10 назад. Неубиваемый. |
Posted by: Ghanz on 08-04-2011, 02:35 | ||
|
Posted by: Damballah on 08-04-2011, 08:13 |
Борщ с черносливом??? А с него не пронесет? |
Posted by: Ghanz on 08-04-2011, 12:03 | ||
|
Posted by: taurus66 on 08-04-2011, 12:05 | ||||
|
Posted by: grif on 08-04-2011, 15:59 |
несовместемых нет. но и свекла и чернослив обладают лёгким слабительным эффектом. так что ... |
Posted by: Damballah on 08-04-2011, 16:20 |
Вот, grif сразу понял мою настороженность. |
Posted by: taurus66 on 08-04-2011, 16:26 |
Ничего мы на второе рис приготовим - глядишь и обойдется |
Posted by: ArCanon on 08-04-2011, 16:29 | ||
|
Posted by: grif on 08-04-2011, 16:29 |
главное,чтобы как с той фляжкой из соседнего топика не получилось... |
Posted by: Damballah on 08-04-2011, 16:32 | ||
|
Posted by: ArCanon on 08-04-2011, 16:33 |
Damballah, ну так, чопик |
Posted by: taurus66 on 08-04-2011, 16:35 |
Ну все,дофлудили , о....ли такую тему |
Posted by: Damballah on 08-04-2011, 16:35 |
С противоположной стороны прорвет. |
Posted by: ArCanon on 08-04-2011, 16:52 |
Ну как всегда, начали за здравие, кончили... Это всё Ghanz! |
Posted by: Damballah on 08-04-2011, 17:00 |
Гансы - они такие. Предложат рецепт "боржч длйа партизанен". |
Posted by: ArCanon on 08-04-2011, 21:49 |
Ну что, завтра буду готовить простенько-сырный суп с овощами и цыпленка в винном соусе. Фоткать? |
Posted by: grif on 08-04-2011, 22:48 |
ты фоткай, фоткай. максимум в фотоклубе запостишь ,если невкусно получится |
Posted by: Ghanz on 08-04-2011, 23:54 |
И опять невестка в...сь. Свекла и чернослив обладают слибительным эффектом только при целенаправленном применении, а в кулинарии этот эффект не наблюдается. Рецепт борща с черносливом не знаю, а знал бы не дал ибо порнография и извращенство. Встречается такое в преимущественно в деревнях. ArCanon Ваша борщ-солянка конечно улыбнула, но если вам нравится (а это и только это главное)...молчу. Собственно эта тема и вызвала у меня к вам вопрос. |
Posted by: grif on 09-04-2011, 00:13 |
слибительный эффект в кулинарии не должен наблюдаться вообще. и слабительный тоже. в частности из-за этого я бы не стал в кулинарных целях свеклу с черносивом мешать . для оставившего рацию на бронепоезде- это опять был стёб. а когда у человека с юмором напряг (намёк тонкий - большая часть постов начиная от Вашего прикола о борще с черносливом - были откровенным стёбом) , то с ним общаться тяжело что же касается борщей с черносливом равно как и солянок на кефире - тут такое дело - если человеку рецепт нравится - и он им хочет поделиться- то он им делится. если человеку рецепт не нравится ,то он спокойно проходит мимо, а не лезет с "подколами". |
Posted by: taurus66 on 09-04-2011, 09:29 | ||
|
Posted by: Damballah on 09-04-2011, 09:30 | ||
Кстати, нашел 8 рецептов борща с черносливом. |
Posted by: grif on 09-04-2011, 10:24 |
Damballah , так ведь понятно,что используют, но не факт ,что от этого ни у кого поноса нет если серъёзно, то для желаемого эффекта надо сожрать столько свеклы и чернослива,сколько ни в один салат не влезет,так ,что я изначально считал,что ты это спрашиваешь для прикола |
Posted by: heineken man on 09-04-2011, 11:13 |
Жена регулярно делает салат из буряка с черносливом (с майонезом), единственный замеченный до сих пор еффект заключался в изменении цвета обсуждаемого вторичного продукта, а вовсе не его консистенции. |
Posted by: grif on 09-04-2011, 11:43 |
по логике вещей, даже используя всё это дело в медицинских целях- всё равно проблем быть не должно . в смысле, оно может помочь людям с проблемами ,но если продукты не испорченные, то у тех у кого нет проблем - их возникать не должно. пожалуй ,не буду утомлять вас физиологическими подробностями |
Posted by: ArCanon on 09-04-2011, 11:47 |
Эх, а какая тема вкусная была... Люблю НетЛаб... |
Posted by: taurus66 on 09-04-2011, 12:02 | ||
grif |
Posted by: Ghanz on 09-04-2011, 12:40 | ||
|
Posted by: night-jar on 03-05-2011, 21:17 |
Ghanz, интересуюсь есть первые блюда на подобии борща, в которые добавляют чернослив?! Видел такое блюдо в гламурном ресторане, у мужика а тарелке с рисом плавал чернослив. Кстати ради интереса своял по рецепту Аркадия с черносливнуюборщсолянку, очень вкусно и потребности после этого умеренные возникают. А про деревню ты зря, крестьяне мудрее во много раз иных идиотов горожан. И питаются они отчасти правильно, здоровая кухня и труд на поле облогораживают! |
Posted by: Ghanz on 04-05-2011, 10:12 | ||||||
night-jar
Я бы не стал ничего сравнивать. У каждого образа жизни свои правила и свой быт, который возник не с бухты-барахты, а исходя из конкретного образа жизни. В деревне, помимо т.с. основной работы, каждый имее свое далеко немалое хозяйство, поэтому 90% жизненого времени состоит из "вкалывания" от рассвета до заката. Завтрак и обед достаточно посредственны, основной упор идет на ужин. Основная часть продуктов достаточно жирная, соответственно и сытная, но т.к. серьезно едят в основном за ужином, то поглащается таких продуктов не мало, что недает говорит о "здоровом" питании. Да и согласитесь, что говорить о какой либо дигустации тоже неуместно. А т.к. "в хозяйстве все сгодится", то и о какой либо зачистке и разделке тоже не особо поговоришь. Лично я когда приезжаю к теще в деревню, ем почти в два раза меньше, но в желудке как цемента поел. Вообщем, зачем сравнивать вилку с бутылкой?
|
Posted by: Damballah on 04-05-2011, 16:51 |
Насчет неправильного питания в деревне. Есть у меня родственники во Владимирщине. Так вот у них, в основном, все блюда нормальные, т.е. без особой жирности. Но при этом, они все едят с хлебом, обычно с белым. Абсолютно все. Даже гречку, рис, макароны, картошку... По пол батона за раз хавают. Я этого не понимал, пока не вызвался помочь им окучить картошку на участке. К вечеру был голодный, как зверь и тоже захавал за ужином половину белого. Правда, за неделю пребывания, сбросил около 3 кг веса. Так что неправильное питание компенсируется повышенным энергопотреблением. |
Posted by: ArCanon on 04-05-2011, 16:57 |
Ghanz, я не совсем деревенский образ жизни веду, однако именно так и питаюсь. Утром не лезет-чашку кофе и пару сухариков. Обед-чаще ничего не ем, только чашка чая зеленого и чашка кофе за день. А вот вечером, часов так в 9-10 - до отвала. А до этого пивка в гараже... Только не надо мне говорить, что это не полезно. Я в курсе. но вот так уж получается. Общепита рядом нет, да и времени. С собой таскать не получается. Вот и перебиваюсь, то пару бананов съем, то яблоко... |
Posted by: Ghanz on 04-05-2011, 16:59 | ||
Гречку, рис, макароны и картошку я тоже иногда ем с хлебом (все зависит от блюда, от хлеба и моего аппетита). |
Posted by: taurus66 on 04-05-2011, 17:00 | ||
Хочешь сказать,что совсем от такого питания не поправляешься |
Posted by: ArCanon on 04-05-2011, 17:01 |
Ну не, макароны с хлебом (читай-хлеб с хлебом) я не ем Даже в общаге не ел институтской. taurus66, я к тому, что не только в деревне люди неправильно питаются и нажираются после трудового дня. Поправляюсь зимой на 3-4 кг, за лето сбрасываю столько же. На даче пашУ. И питаюсь там правильнее. P.S. А влияние правильности питания на конституцию можно заценить по аватару нашего и флуда друга... |
Posted by: Ghanz on 04-05-2011, 17:04 | ||
Что же до вашего рациона - человек может привыкнуть ко всему. Ну если у вас распорядок дня такой, ничего не поделать. Тут самое главное чтобы вы не страдали (ваше здоровье) и меньше ходили к врачам и тратились на них (хотя все приходит со временем, к сожалению). |
Posted by: ArCanon on 04-05-2011, 17:06 |
Ghanz, к врачам уже не хожу. Диагноз ясен, лечение, вернее, подлечивание стандартное. Сам справляюсь. |
Posted by: Ghanz on 04-05-2011, 17:11 |
ArCanon Для разьяснения - все что я пишу о еде, это в первую очередь в разрезе получения удовольствия иотдыха с наименьшим вредом для себя (лично для меня). Поэтому все эти разговоры что полезно и где полезнее не для меня. Я не практикую раздельное питание и т.п. |
Posted by: Damballah on 04-05-2011, 17:13 | ||
|
Posted by: ArCanon on 04-05-2011, 17:23 | ||
|
Posted by: Гордый on 04-05-2011, 17:39 | ||||
|
Posted by: night-jar on 04-05-2011, 17:47 | ||||||
а всего 2 рецепта за два года, кабачковые кружки в тесте и торт с брюквой.. Надо ставить Аркадия и Ганса, их как не почитаешь жрать хочется. А вас с птицей перевыбирать надо! |
Posted by: Гордый on 04-05-2011, 17:51 | ||||||||
|
Posted by: Ghanz on 04-05-2011, 17:51 |
night-jar Во, спасибо что напомнили. Господа, никогда не мучайте свой аппетит, ублажайте его со всей изысканностью на которую только способны и ухаживайте за ним. |
Posted by: night-jar on 04-05-2011, 17:55 | ||
|
Posted by: ArCanon on 04-05-2011, 17:56 |
О, +1. Пора ехать ублажать себя салатиком оливье и курочкой в сметанном соусе! |
Posted by: Ghanz on 04-05-2011, 17:57 |
В шефа пока не иду, самооценка завышена, да и печально картина выглядит. |
Posted by: Damballah on 04-05-2011, 18:06 | ||
Ладно, пойду голод пивом заглушать. |
Posted by: Ghanz on 04-05-2011, 18:18 |
Damballah За фигурой следите или за весом? Мне аппетит кофе портит. Неужели у вас пиво? Мне пиво наоборот нагоняет. |
Posted by: night-jar on 04-05-2011, 18:22 | ||
|
Posted by: Damballah on 04-05-2011, 18:25 |
Ни за чем и ни за кем не слежу. Мне пиво в кайф и веса и объема не прибавляет. |
Posted by: Гордый on 04-05-2011, 18:27 | ||
|
Posted by: Damballah on 04-05-2011, 18:29 | ||
|
Posted by: Ghanz on 04-05-2011, 18:36 | ||
|
Posted by: ArCanon on 04-05-2011, 19:44 | ||
P.S. Пива, естессно P.P.S. о, а кстати, про оливье. Ведь, наверняка, туева хуча рецептов. на 9-е буду готовить, надо бы поднять раздельчик из глубины, отпишусь, как я делаю. По маминому рецепту. |
Posted by: FiL on 04-05-2011, 20:42 |
О... Оливье я давно не делал. Надо будет замутить. Это хорошая мысль. |
Posted by: ArCanon on 04-05-2011, 21:08 |
Вообще, я стараюсь весной не делать. Ибо картофель варю в мундире, а весной он уже... никакой. Но тут нам уже стали привозить хрен знает откуда молодой, поэтому позволил себе. |
Posted by: grif on 04-05-2011, 23:33 |
мои личные 5 копеек в спор о "полезной" еде- у меня есть твёрдое впечатление, что взгляды на полезность тех или иных продуктов меняются, и то,что кажется сегодня научно обоснованной "полезной пищей" , вполне может оказаться завтра страшной холестероло-канцеро-и ещё хрен знает какой бякой. из относительно недавних примеров- лет 10 назад считалось,что нельзя есть куринные яйца- они повышаю холетерол, потом пришли к выводу,что особо и не повышают,а иногда повышают полезный холестерол, в итоге рекомендацию не есть больше 2 желтков в неделю пересмотрели. или с кофе - всегда считалось ,что кофе вреден для здоровья,а последние исследования показывают ,что нет ,и даже полезен, причём даже от 5-6 чашек в день особого вреда не заметили , а наоборот,нашли ,что те кто пьёт в таких количествах кофе - живёт дольше. если копнуть дальше в историю,можно вспомнить,что лет 50 назад сливочное масло считалось очень полезным продуктом,потом люди услышали слово "холестерол" и стали заменять "вредное" масло "полезным" маргарином,потом узнали про жиры транс, и опять стали есть масло. поэтому я придерживаюсь мнения ,что надо - а) стараться есть как можно более натуральные продукты , б) есть то,что тебе вкусно в) знать во всём меру. а считать углеводы, калории, натрий и т.д. за исключением тех у кого уже сть какие-то болезни типа диабета, высокого холестерола и т.п. я считаю скорее вредным. по моему есть еду которая не приносит удовольствия потому ч,то очередной гуру "здорового питания" сказал,что какое нибудь киноа - полезно - это наносить вред своему психологическому комфорту, а возможно и здоровью . иди знай какую фигню в том киноа найдут лет через 50. |
Posted by: ns38 on 04-05-2011, 23:40 |
+1000500 Ем в основном свинину, сам готовлю, если что-то хочется позарез - никогда не отказываю. и счастлив. |
Posted by: gene on 05-05-2011, 01:16 | ||
|
Posted by: Ghanz on 05-05-2011, 09:22 | ||||
Про яйца не помню такого, вроде все было на уровне бла-бла-бла, а вот на масло был бум, с этим халестерином целая история была. Слышал что кто-то выступал с докладом на тему "влияние кофе на предотвращения образование раковых клеток" примерно так. Я считаю что главная проблема - это мера, которой все пренебрегают и как итог, полезное становится вредным. А на меру имеет прямое влияние культура.
|