Printable Version of Topic
Click here to view this topic in its original format |
Forums > Дегустируем и Рекомендуем! > Гуляш по-сегедски, Эрих Мария Ремарк "Тени в раю" |
Posted by: ArCanon on 17-10-2017, 22:10 | ||
Дамбалыч навёл, ваще-та... Ребят, блюдо - обалденное! Давно такого сочетания вкусов не дегустировал! Это что-то! Квашеная капуста и сметана, солёные огурцы, тмин! Ну и предыстория:
https://gingerpage.com/2017/09/23/szegedinergulasch/ (https://gingerpage.com/2017/09/23/szegedinergulasch/ Но привожу его в интерпретации дамбалыча, мне там больше понравилось: https://damballahblog.wordpress.com/2017/10/08/szeged_goulash/ (https://damballahblog.wordpress.com/2017/10/08/szeged_goulash/ Нам понадобится: Свинина - 500 гр Квашеная капуста - 500 гр Соленые огурцы - 2-3 штуки Лук репчатый - 2-3 луковицы Бульон - 0.5 литра Сметана – 150 мл Сливочное масло – 50 гр Чеснок – 2 зубчика Мука – 1-2 ст. л. Паприка розовая* – 2 ч. л. Тмин – 1-2 ч. л. Соль, перец, лавровый лист, петрушка или укроп - по вкусу *Если нет готовой розовой паприки, то можно сделать ее самостоятельно, добавив в обычную красную паприку молотого чили, где-то в соотношении 3:1. Мясо режем кубиками с гранью сантиметра в 3. Берем глубокий сотейник, растапливаем в нем сливочное масло и обжариваем мясо со всех сторон. Лук режем полукольцами, чеснок более-менее крупными кусками, добавляем в сотейник и обжариваем до мягкости лука. Заливаем половину имеющегося бульона (бульон можно брать любой - хоть куриный, хоть говяжий, хоть самопальный, хоть из кубика) и продолжаем готовить на максимальном огне до полного выпаривания жидкости, регулярно помешивая. Закидываем тмин, паприку, лавровый лист. Перемешиваем. Добавляем огурцы с капустой, перемешиваем, заливаем остатки бульона. Накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим полтора часа. Незадолго до истечения этого времени, тщательно, чтобы не было комочков, смешиваем сметану с мукой, после чего выливаем эту смесь в сотейник. Перчим, солим (хотя, солить вряд ли придется, поскольку от огурцов и капусты соли и так хватает) и перемешиваем все как следует. Накрываем крышку и тушим еще минут 10. При желании посыпаем рубленым укропом и/или петрушкой и раскладываем по тарелкам. --- Я не досаливал, т.к. бульон был солёный. Делал всё умножив на 2. В итоге съели по 3 порции, похрюкивая от удовольствия. И чавкая. Завтра обещано ещё вкуснее, если останется |
Posted by: ArCanon on 17-10-2017, 23:39 | ||
Ещё цитата из "теней в раю":
|
Posted by: Гордый on 18-10-2017, 09:45 |
интересно а чем свинину заменить? |
Posted by: adjonja on 18-10-2017, 10:07 | ||
|
Posted by: drobovik on 18-10-2017, 10:34 | ||
|
Posted by: Damballah on 18-10-2017, 11:14 | ||
А блюдо, действительно, неожиданно оказалось шедевральным. |
Posted by: ArCanon on 18-10-2017, 12:55 |
Гордый же мясо не употребляет. |
Posted by: Гордый on 18-10-2017, 13:19 | ||||
|
Posted by: Siget on 18-10-2017, 20:10 | ||||
|
Posted by: ArCanon on 18-10-2017, 20:57 | ||||
|
Posted by: Damballah on 18-10-2017, 22:18 |
ArCanon, у тебя неправильный подход. Надо было положить мясо в миску и ничего другого не давать, пока не сожрет. День повыпендривается, поорет, но на второй день сожрет, а то и ночью первого дня. Ну и мордой надо было в миску потыкать. А, это ты про Гордого... |
Posted by: ArCanon on 19-10-2017, 00:07 | ||
Ну а так-то мы деликатно, пришлось и самим рыбу жрать. |
Posted by: Ghanz on 19-10-2017, 00:09 |
Дегустировал. Вкусно, но без эмоционального взрыва. Послезавтра гляну калькуляционную карту в нашем ресторане. Дамбалыч, красава! Сразу вспомнил - "Доцент бы заставил". |
Posted by: ArCanon on 19-10-2017, 08:42 |
Вот как всегда. Пришёл Ghanz и всё опошлил. Калькуляционные карты всякие, без взрыва... да Вы, батенька, |
Posted by: Ghanz on 19-10-2017, 10:56 |
ArCanon Прошу заметить, в этот раз без обобщений А карты - ну, я имел ввиду составляющие ингредиенты. |
Posted by: drobovik on 19-10-2017, 12:48 |
Гордый, вот тут сегодня программу для тебя раздают бесплатно https://play.google.com/store/apps/details?id=air.deta.pro (https://play.google.com/store/apps/details?id=air.deta.pro |
Posted by: Ghanz on 19-10-2017, 16:57 |
Как похудеть! Кто бы подсказал как поправиться!? |
Posted by: Siget on 19-10-2017, 20:12 |
Сало, водка и беречь нервы |
Posted by: ArCanon on 19-10-2017, 20:47 |
Не отходим от темы! За флуд буду карАть! Siget, тебе неделя на приготовление сего восхитительного блюда! Отчет - сюда. P.S. Рецепт потолстения от моей супруги - встаёшь ночью, и втихаря трескаешь сдобу и шоколадки! Ну и ужинаешь плотно. С выпивкой. Это уже от меня. |
Posted by: heineken man on 20-10-2017, 04:04 |
Хмм...интересно. Я как раз о гуляше задумывался, о конвенциональном, в виде супа. Но вот сметана смущает, да еще и в сочетании со свининой и сл. маслом. После этого уже тренажерами не отделаешься, придется с совестью соглашение заключать.ж |
Posted by: Ghanz on 20-10-2017, 12:19 |
ArCanon Сдобу и шоколадки трескаю ежедневно и в любое время суток. Причем от последнего у меня уже аллергия (иногда временно исключаю шоколад), поэтому больше "давлю" на сдобу. Иногда питаюсь только сладким. Женский коллектив, когда узнает в каких количествах я поглощаю сладкое и какой у меня вес, начинают меня тихо ненавидеть. Ужинаю плотно и, что характерно, поздно ибо такой арбайтен. С выпивкой напряг - не мое. Разве что пиво, но вкусное и немного. heineken man Гуляши они по природе своей в основном насыщенные и густой консистенции. Поэтому либо суп, либо гуляш. |
Posted by: Damballah on 20-10-2017, 22:38 | ||||
Added:
|
Posted by: heineken man on 20-10-2017, 23:25 |
Как можно без тренажеров то? Сьедаешь гуляш или что нибудь подобное, потом идешь смотреть на Я вот тут никак не сдаюсь, опять в мусульманской лавке ребра говяжьи разделанные купил, очень уж цена аттрактивная. Все мои предыдущие попытки их приготовить заканчивались интенсивным выковыриванием из зубов халяльной коровьей плоти. Попробую сегодня по-американски, сначала долго в духовке low and slow, потом обмазать соусом и быстро на гриль. |
Posted by: Ghanz on 20-10-2017, 23:41 |
heineken man Супер!!! Пиво не забудь И это, перед тем как будешь гриловать, попробуй сначала с одним поиграться, мясо может сильно приставать к сетке. Хотя я бы взял свиные... |
Posted by: Damballah on 21-10-2017, 00:21 | ||
|
Posted by: heineken man on 21-10-2017, 04:11 | ||
|
Posted by: Ghanz on 24-10-2017, 00:04 |
Так, добрался я сегодня до кухни и глянул еще раз карточки. Рецептура +- та же. Свиная плечевая часть + ребра; Квашеная капуста; сметана; сливки; мука; паприка; сухие белые грибы; лук. Сначала обжариваются ребра, плечо, лук, грибы, капуста, бульон + вода от грибов и затягиваем сметаной со сливками и мукой. Прочитал собсно сабж. Пара моментов. ИМХО варить тмин 1.5 часа... Зачем? У нас в рецептуре нет сливочного масла. Но я бы его использовал для приготовления ру (зажарку), которым бы затянул в конце гуляш (не парясь с "комочками"). Ну, и совсем не обязательный момент - мы подаем его в хлебе (булке). |
Posted by: drobovik on 24-10-2017, 07:03 | ||
Ghanz "Мы" - это кто? |
Posted by: Ghanz on 24-10-2017, 09:09 |
drobovik Эмм, повара ресторана в котором я временно обосновался. Я выше писал. |
Posted by: ArCanon on 24-10-2017, 10:01 | ||
|
Posted by: Гордый on 24-10-2017, 13:31 |
в булке можно хоть просто кости подать. я вот борщ ел, как то из булки. |
Posted by: ArCanon on 24-10-2017, 23:28 |
Гордый, ты хочешь сказать, что ел отвратительный борщ, но съел только потому, что он был в булке?! Фух, я, вроде, в тарелке подавал... |
Posted by: Ghanz on 25-10-2017, 08:49 | ||
ArCanon Нет, в булке костей конечно нет. Реберные части бывают разные, но в любом случае говоря "ребра" имеют ввиду кости с мясом. Просто кости будут - реберные кости.
|
Posted by: ArCanon on 16-03-2018, 21:35 |
В очередной (третий) раз готовлю сейчас. И уже слюни глотаю |
Posted by: Trex on 16-03-2018, 21:42 |
Кстати, без тмина пойдет ? А то я его не люблю больно уж... |
Posted by: ArCanon on 16-03-2018, 22:27 |
В этом блюде я его и не чувствую, в отличие от хумуса, например. |
Posted by: Ghanz on 16-03-2018, 23:59 |
Trex Почему нет?! Вы же не тмин готовите! Приготовте основные компоненты, а все остальное по своему вкусу и это будет одно из ваших любимых блюд. |