Printable Version of Topic
Click here to view this topic in its original format
Forums > Выпивка и закуска к ней ;) > Турша, Классная армянская закуска, а у них ещё и еда на каждый день


Posted by: ArCanon on 10-01-2012, 20:41
По давлением угроз и шантажа, :laugh: вот, хотя и не сезон. Вернее, сезон её потреблять, а не делать.

Как я (подчеркиваю) делаю туршу. Прожил с армянами около 10 относительно сознательных лет, в родственники записалось немеряное количество представителей этой национальности. Поэтому рецепт не совсем "левый". Итак...

Ближе к осени покупаю (стараюсь ближе к Краснодарскому краю) фасоль стручковую, плоскую. Именно плоскую. Там её так и называют - туршевая. Т.е. она практически без бобов, шириной сантиметра полтора, толщиной 3-4 мм. Этакие ленточки. Выбирать стараюсь молодую, чтобы без жилок (волокон). Иначе потом от них чистить очень муторно. Покупаю обычно 15-20 кг.
Перебираю, обрезаю с двух сторон с концов, мОю. Потом партиями бланширую в кипящей подсоленной воде. Очень недолго! Иначе будет мягкая и бе-е. Выкладываю на тряпку-полотенце, просушиваю. Посыпаю солью. Всегда на глаз. Перемешиваю.
Также мою другие овощи. Я люблю добавлять ма-а-аленькие зеленые (недозрелые) помидорчики, такие же перчики, огурчики, ближе к корнишонам, кабачки порезанные, можно и баклажаны. Только баклажаны нужно тоже пассировать, иначе жесткие будут.
Давлю чеснок. Много. Ну очень много. Ну, на 3-х литровую банку-головки (!) три-четыре.
Потом послойно укладываю в банку (я использую трехлитровые с широким горлом (в узкие моя лапа не лезет). Примерно 4-5 - сантиметровый слой фасоли, потом чеснок, потом пару-тройку крошечных огурчиков-помидорчиков-перчиков-кусочков баклажан и опять фасоль.
Заливаю холодным рассолом. Рассол - на 1 литр воды 1 столовая ложка соли.
Ставлю на ТРИ дня кваситься на подоконник-лоджию. Если погода жаркая-на два дня. Прикрываю крышкой, но лишь бы прикрыть. Лучше ставить в какое-либо подобие поддона-может вытекать.
После чего рассол сливаю, перекипячиваю, заливаю опять и закрываю плотной (!) капроновой крышкой. И в холодное место. Я увожу в глубокий погреб под гаражём.
---
Приятного аппетита. А он будет после такой зАкуси - ух! :punk:
P.S. Пробовал по одной острой (горькой) перчинке добавлять - тоже ничего :D:

Posted by: Damballah on 10-01-2012, 20:46
Ну не шантаж, а дружеская просьба. :p:
Спасибо за рецептик! :hi:

QUOTE:
Посыпаю солью. Всегда на глаз.
А ежели не на глаз сыпать, а в блюдо, то сколько надо? Ибо развесовка в инет-рецептах, которые я было нарыл, различается в пару-тройку раз.

Posted by: taurus66 on 10-01-2012, 20:48
QUOTE:
Перебираю, обрезаю с двух сторон с концов, моЮ

:w00t: :w00t: :w00t:

Нет,второй раз я на это не пойду,да еще и с двух концов :diablo:

Posted by: ArCanon on 10-01-2012, 20:49
taurus66, ты же вроде как перерос этот период, про такое думать... :drag: :lol:

Posted by: Damballah on 10-01-2012, 20:51
QUOTE (taurus66 @ 10-01-2012, 21:48):
QUOTE:
Ближе к осени покупаю (стараюсь ближе к Краснодарскому краю) фасоль стручковую, плоскую. Именно плоскую. Там её так и называют - туршевая.
У нас это называют спаржевой фасолью. Вот только где ее взять в это время года? Придется до осени ждать... :(

Posted by: ArCanon on 10-01-2012, 21:16
Так вот и я ж про то! :fear2:

Posted by: taurus66 on 10-01-2012, 21:22
Надо проверить у нас,по идее должна быть и сейчас такая фасоль :drag:

А рецепт :handup: ,жена уже загорелась делать :D:

Posted by: Гордый on 11-01-2012, 01:08
QUOTE (Damballah @ 10-01-2012, 18:51):
QUOTE:
Ближе к осени покупаю (стараюсь ближе к Краснодарскому краю) фасоль стручковую, плоскую. Именно плоскую. Там её так и называют - туршевая.
У нас это называют спаржевой фасолью. Вот только где ее взять в это время года? Придется до осени ждать... :(
у нас такая фасоль круглый год есть, но зимой и весной дорогая. :drag:

За рецепт спасибо большое! :hi:

Posted by: Dudtsyn on 11-01-2012, 17:05
А у нас (имеется в ввиду Сибир) такой фасоли нет ни зимой ни летом, так что ... ну и ... :diablo:

Posted by: Гордый on 11-01-2012, 17:18
QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 15:05):
А у нас (имеется в ввиду Сибир) такой фасоли нет ни зимой ни летом, так что ... ну и ... :diablo:
зато у Вас снег есть! :punk:

Posted by: ArCanon on 11-01-2012, 17:50
QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 17:05):
А у нас (имеется в ввиду Сибир) такой фасоли нет ни зимой ни летом, так что ... ну и ... :diablo:
Т.е. ты определился, какую территорию считать своей? Сибир-таки? Потому как в ростовской области этой фасоли... как грязи :p:

Posted by: Damballah on 11-01-2012, 18:03
А Ростов какой имеется в виду? Который Великий или который на Дону? :D:

Posted by: drobovik on 11-01-2012, 18:29
на Дону. именно там этой фасоли как... ну всё сказано :diablo:

Posted by: Dudtsyn on 11-01-2012, 18:37
ArCanon вот чё бы доброго сказать, так нет ... ладно - ладно, хоть на поезде, хоть на машине все равно через Волгоград :laugh:

Posted by: ArCanon on 11-01-2012, 19:29
Dudtsyn, ну так а чё тогда? Там и затаришься. А будешь мимо-я тебе баночку поднесу. К поезду. А если на машине, так и раздавим её вместе :laugh:

Posted by: Dudtsyn on 11-01-2012, 19:47
Невкурил ... "Там и затаришься." Там это где? Чем затарюсь?

Posted by: Гордый on 11-01-2012, 20:00
QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 17:47):
Невкурил ... "Там и затаришься." Там это где? Чем затарюсь?
пасечницами. :punk:

Posted by: ArCanon on 11-01-2012, 20:24
Dudtsyn, ну ты же написал - на поезде ли, на машине, но по любасу поедешь мимо. Значит на югА. Так там и затаришься фасолькой! :diablo:

Posted by: Dudtsyn on 11-01-2012, 20:31
То есть ты хочешь сказать, что надо затарится а то осенью обратно? :laugh:
Э-э нет, теперь не получится. Квартиру сейчас продаю здесь. А вот затарится в сибири пасечницами, это интересная мысль, но не практичная, их же блин на "себе" тащить придется :laugh:

Posted by: taurus66 on 11-01-2012, 20:33
QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 20:31):
То есть ты хочешь сказать, что надо затарится а то осенью обратно? :laugh:
Э-э нет, теперь не получится. Квартиру сейчас продаю здесь. А вот затарится в сибири пасечницами, это интересная мысль, но не практичная, их же блин на "себе" тащить придется :laugh:
А ты фасольки то поешь,полетите вместе с пасечницой(ми) :diablo: :lol:

Posted by: Dudtsyn on 11-01-2012, 20:54
Вы чё пристали? Поешь фасольки, да поешь! Где я ее поем? На юге? Так это когда будет. И зачем обязательно с пасечницами? Обойдутся нафиг :laugh:

Posted by: Stackanovets on 11-01-2012, 22:54
Хоть бы фотки показали чо за блюдо должно получиться. Ато както рецепт без фоток непривычно. :cool:

Posted by: ArCanon on 11-01-2012, 23:06
А слюной не изойдёте? Ну щас, попытаюсь...

Ну, вообщем, вот... :wub:
user posted image (http://ifotki.info/user posted image (http://ifotki.info/
А это уже не для слабонервных...
SPOILER!

Posted by: Vlady304 on 12-01-2012, 09:59
Ммммммммммм :pig:

Posted by: ArCanon on 12-01-2012, 10:02
Да ну вас... Пока фотографировал, две стопочки хряпнул. И закусил. :punk:

Posted by: Гордый on 12-01-2012, 10:11
QUOTE (ArCanon @ 12-01-2012, 08:02):
Да ну вас... Пока фотографировал, две стопочки хряпнул. И закусил. :punk:
фото под спойлером - классика жанра! Особенно сердечные таблетки (или от давления) и пачка сигарет. Композиция полная получилась! :diablo: :lol:

Posted by: taurus66 on 12-01-2012, 10:16
QUOTE (Гордый @ 12-01-2012, 10:11):
QUOTE (ArCanon @ 12-01-2012, 08:02):
Да ну вас... Пока фотографировал, две стопочки хряпнул. И закусил. :punk:
фото под спойлером - классика жанра! Особенно сердечные таблетки (или от давления) и пачка сигарет. Композиция полная получилась! :diablo: :lol:
:lol: :lol: :lol:

А этикеточка какова,типа Минздрав вас уже предупреждал... :diablo: :laugh:

Posted by: Stackanovets on 12-01-2012, 11:22
Хороша турша! :handup:

Posted by: Damballah on 12-01-2012, 11:34
Да, блин, смачно выглядит! :)

Posted by: ArCanon on 12-01-2012, 21:08
Блин! Если вдруг кто себе скопипастил-пардоньте, вкралась досадная ошибка, исправил. Первый раз, кваситься, заливать нужно ХОЛОДНЫМ рассолом! А не кипящим. Иначе получится, видимо, размазня. Это я с чем-то другим перепутал. Ещё раз извините :hi:

Posted by: Vlady304 on 13-01-2012, 01:57
QUOTE (ArCanon @ 12-01-2012, 13:08):
Блин! Если вдруг кто себе скопипастил-пардоньте, вкралась досадная ошибка, исправил. Первый раз, кваситься, заливать нужно ХОЛОДНЫМ рассолом! А не кипящим. Иначе получится, видимо, размазня. Это я с чем-то другим перепутал. Ещё раз извините :hi:
Блиииин... тонна гороха коту под хвост!!! :(

Posted by: ArCanon on 13-01-2012, 07:37
Неужели уже заквасил?! :fear2: :wall:

Posted by: taurus66 on 13-01-2012, 07:54
QUOTE (ArCanon @ 13-01-2012, 07:37):
Неужели уже заквасил?! :fear2: :wall:
ArCanon , диверсант - вредитель...нет бы покаялся,люди годовой запас бобовых извели
Вот и заквасили с горя :diablo: :lol:

Posted by: ArCanon on 13-01-2012, 08:14
taurus66, а это не похоже на покаяние - :wall: ?! Башку уже расшиб, так раскаиваюсь! :pig:

Posted by: Dudtsyn on 13-01-2012, 08:38
Уж и незнаю кто что извел, а Vlady304 хотел туршу вообще из гороха сделать :laugh:

Posted by: taurus66 on 13-01-2012, 08:39
QUOTE (ArCanon @ 13-01-2012, 08:14):
taurus66, а это не похоже на покаяние - :wall: ?! Башку уже расшиб, так раскаиваюсь! :pig:
:)

Не убивайся ты так,подумаешь - мешок гороха :drag:

Главное фасоль не трогать :D:

Posted by: Damballah on 13-01-2012, 08:39
Реактивное блюдо получилось бы. :D:

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)