Close Topic Options

[Afed]

покажите кто-нить фотку правильной тёрки для моркови, а?

[grif]

что то типа как здесь :
http://www.borner.ru/vegetablecut/opisanie

[heineken man]

Кстати да, я давно эту тему хотел обсудить. У оригинального Борнера, по крайней мере у нас - в комплекте нет вставки 1.6 мм, есть только 3.5 и 7. 3.5 - это морковка как в магазине, тоже вкусно. Но более мелкая соломка почему-то на порядок вкуснее. Контраст просто разительный, я как-то сделал одновременно две порции из жульенов (соломки) двух видов, небо и земля.
У меня для 1.6 мм какая-то левая терка, ею когда пользуешься, то морковка по всей квартире разлетается, жена даже ночью иногда на подушке находит.

grif:

QUOTE

Если у вас еще нет зубов или их уже никогда не будет, то эта терка незаменимая вещь.

[Damballah]

Ничего удивительного. Более мелкая соломка быстрее промариновывается, поэтому и вкуснее.
В принципе, ежели более крупную помариновать подольше, то и у нее вкус должен улучшиться. ИМХО.

[heineken man]

Damballah:
Он действительно улучшается, на второй или третий день. Но он все равно другой, уж не знаю в чем причина. Я как сделал последний раз крупный жульен, потом неделю сам догрызал, жена отказалась и потребовала вернуться к истокам.

Кстати, может кто знает опробованный рецепт корейской капусты (той, острожгучей, которая на самом деле не капуста вовсе)?

[spina]

QUOTE (heineken man @ 27-03-2008, 14:54)

Кстати, может кто знает опробованный рецепт корейской капусты (той, острожгучей, которая на самом деле не капуста вовсе)?

Если речь идет о вариантах ким-чи (чим-чи) то я довольно давно делаю по этому рецепту:

Пекинскую капусту (крув сини) - нарезать пополам (если кочаны крупные - то на 4 части), промыть и дать стечь воде, затем круто посолить крупной солью (соль сыпать между листьями).
Оставить на 4-5 часов, надо чтобы все листья завяли.
За это время приготовить фарш.

Ингредиенты на 2 кочана капусты:

Лук репчатый.- 2,
Чеснок- 4 головки.
Красный молотый перец (хариф) - 6 ст. л,
Соли по вкусу,
Сахар - 1 ст. л,
Кунжут (сумсум) - 1 ст.л.

Лук репчатый и чеснок перекрутить (или натереть на терочке), положить все остальные приправы и хорошо перемешать.
Капусту по истечении времени промыть и дать хорошо стечь воде. Затем готовый фарш хорошо промазать (обильно) между листьями. Готовую капусту надо плотно уложить в кастрюлю и где-то через 2 дня можно употреблять.

П.С. В фарш хорошо было бы положить мевон (аджиномото) (белые порошкообразные кристалики) не встречала здесь - мне с России привозили.

Предупреждаю сразу - ну очень остро. Так что, если не любители очень острого, эксперементируйте с количеством перца-чеснока

[heineken man]

Spina - спасибо! Оно самое. Кажется, ким-чи - это вообще все соления?

Ты только не очень расстраивайся, но аджиномото - тот самый пресловутый глютамат натрия (MSG).
За ним в Россию ехать не надо, лучше в магазин специй сходить.

[spina]

Гы... Я это название наверное принципиально запомнить не могу - уж больно не съедобно звучит. Хотя опытом доказано, что без этого глю- как его, вкус у ким-чи намного хуже

Что касается терминологии, то со слов моей сестры, которая живет в Сеуле - они там так называют острую капусту. НО!!! Горячую, тушеную с мясом. Название Чим-ча - ближе к китайскому варианту.
Повторюсь, не утверждаю, что это правильное объяснение - я с Дальнего Востока, и там у нас в ходу были оба названия.

[heineken man]

Ну конечно, аджиномото запомнить намного легче.
На следующей неделе пошлю жену за пекинской капустой, все остальное вроде дома имеется.

[spina]

Конечно легче - оно у меня в ходу лет 20, наверное

[heineken man]

Я сейчас прикинул - 6 ст. ложек сушеного перца - это пожалуй, в заборе дыру потом можно выписать. Мне кажется, можно как минимум вполовину уменьшить. Да и 4 головы чеснока на две тушки - для пощекотать себя изнутри.

[Uzaren]

Я тоже про 6 ложек перца прочитал, и как-то аж передёрнуло меня и это притом, что я люблю всё острое

[spina]

Ну - вот мы действительно любим острое, то есть острожгучее
Я ж предупредила, так что все в ваших руках - подбирайте для себя, как сберечь заборы...

[heineken man]

QUOTE

Что касается терминологии, то со слов моей сестры, которая живет в Сеуле - они там так называют острую капусту. НО!!! Горячую, тушеную с мясом. Название Чим-ча - ближе к китайскому варианту.

Вот, вычитал на одном форуме:

QUOTE

Чесс слово даже не подозревала,что морква по корейски должна быть с мясом! [)] а я наоборот, когда вернулась с Сахалина, увидев на базаре так называемую морковку по-корески очень удивилась: а она у вас что, без мяса?... На что мне кореянка, которая продавала все это сказала: а вы что, жили с корейцами? Да - ответила я. - Ну, тогда понятно Нет, на продажу мы мяса в морковку не кладем - и так берут)

[anody]

QUOTE (heineken man @ 28-03-2008, 00:20)

Вот, вычитал на одном форуме: QUOTE Чесс слово даже не подозревала,что морква по корейски должна быть с мясом! [)] а я наоборот, когда вернулась с Сахалина, увидев на базаре так называемую морковку по-корески очень удивилась: а она у вас что, без мяса?... На что мне кореянка, которая продавала все это сказала: а вы что, жили с корейцами? Да - ответила я. - Ну, тогда понятно Нет, на продажу мы мяса в морковку не кладем - и так берут)

+1

QUOTE

Знакомая одна добавляла острую маринованную говядину\телятину маленькими ломтиками. Это было Абалденно

Это мои слова выше.
Знакомая моя сдавала комнату кореянке и та ее научила как делать настоящую мАркофку

Added @ 02:33:

QUOTE (spina @ 28-03-2008, 00:15)

Ну - вот мы действительно любим острое, то есть острожгучее Я ж предупредила, так что все в ваших руках - подбирайте для себя, как сберечь заборы...

А с печенью проблем не возникало после таких блюд? Например неприятный привкус на языке с утра после праздника?