Printable Version of Topic Click here to view this topic in its original format

Forums > Выпивка и закуска к ней ;) > Свинина в духовке, Рецепт чисто мой

Posted by: Vova on 01-08-2009, 00:53

И так: Берем кусок свиного мяса, примерно такой Надрезаем его на три части как книжку из трех толстых страниц. Натираем специями ( я обычно использую специи для шашлыка ) Затем натираем небольшим количеством кетчупа, и потом небольшим количеством майонеза. В нутрь каждого разреза вкладываем по два пластика копченого сала, примерно вот такого: И по два небольших листа лаврушки. Затем все перевязываем шнуром, должно получиться примерно так Оставляем в таком состоянии примерно на час. После этого ложим наш продукт в жаровню с высокими краями ( желательно чугунную ) Но и стеклянная подойдет. Накрываем с верху фольгой. Нагреваем духовку до 200 градусов. И ставим на час, после часа снимаем фольгу и продолжаем готовить наблюдая что бы получалась розовая корочка и регулярно переворачиваем. Температуру ( если начинает подгорать ) можно убавить до 150 градусов. И так еще час. В итоге должно получиться примерно это Приятного аппетита Да, картинки взял подходящие с инета, так как при готовке фотать не получается, руки всегда или в специях или просто заняты.

Posted by: Vlady304 on 01-08-2009, 04:18

1. Где берут такой шнурок? 2. Готовить на нижней или верхней спирали? (baik или broil?)

Posted by: Stranger on 01-08-2009, 06:42

да шнурок надо

Posted by: WhiteRabbit on 01-08-2009, 08:36

Такой шнурок проще всего взять в магазине для шитья и вязания: белая хлопчатобумажная нить для вязания крючком называется.

Posted by: Vova on 01-08-2009, 10:41

QUOTE (Vlady304 @ 01-08-2009, 03:18): 1. Где берут такой шнурок? 2. Готовить на нижней или верхней спирали? (baik или broil?) Духовку я включаю на общую. А шнурок можно тот что написала Кролик, а у нас они есть в любом супермаркете.

Posted by: Сергей Иванович on 01-08-2009, 12:26

Да, тут главное чтобы шнурок был 100% хлопчатобумажным. А то если взять из синтетики, шёлка или шерсти, или хотя бы только с их примесью - будет своеобразно. Хотя насчёт шёлка не уверен. Может и пошло бы. А вот ещё в советское время продавался такой шнурок из бумаги свёрнутой. По-моему он специально для таких целей и предназначался. Не знаю, можно ли его сейчас где-то купить...

Posted by: Vlady304 on 01-08-2009, 18:35

QUOTE (Vova @ 01-08-2009, 03:41): Духовку я включаю на общую. Это как? У нас тут в духовках 2 спирали - снизу и сверху. Включить их одновременно невозможно.

Posted by: Vova on 01-08-2009, 19:29

QUOTE (Vlady304 @ 01-08-2009, 17:35): QUOTE (Vova @ 01-08-2009, 03:41): Духовку я включаю на общую. Это как? У нас тут в духовках 2 спирали - снизу и сверху. Включить их одновременно невозможно. Тогда наверное лучше на верхней.

Posted by: Гордый on 01-08-2009, 19:31

QUOTE (Vlady304 @ 01-08-2009, 17:35): QUOTE (Vova @ 01-08-2009, 03:41): Духовку я включаю на общую. Это как? У нас тут в духовках 2 спирали - снизу и сверху. Включить их одновременно невозможно. Странные духовки... Обычно можно по раздельности и вместе...

Posted by: Miki on 01-08-2009, 22:22

QUOTE (Vlady304 @ 01-08-2009, 18:35): Включить их одновременно невозможно.

Posted by: Vlady304 on 02-08-2009, 00:03

QUOTE (Miki @ 01-08-2009, 15:22): QUOTE (Vlady304 @ 01-08-2009, 18:35): Включить их одновременно невозможно. Не знаю, может в каких-то дорогих моделях оно и возможно, но я живу уже с третьей - низзя Духовка включается тумблером - налево повернешь - верхняя, направо - нижняя. По центру "off". Бэз вариантов Welcome to North America! Поэтому скажем когда куру запекаю в духовке, держу минут 40 на нижней, потом переключаю минут на 15 на верхнюю, что б сверху подрумянилось. Так и живем

Posted by: Vova on 02-08-2009, 00:26

Действительно странные духовки. У нас так : первое положение включается свет в духовке. второе положение включаетя общий нагрев ( температура регулируется другой крутилкой) третье положение общий но с вентилятором четвертое верх пятое верх с вентилятором шестое низ с вентилятором Цена духовки самая обычная

Posted by: inzerus on 02-08-2009, 04:02

QUOTE (Vova @ 01-08-2009, 19:29): QUOTE (Vlady304 @ 01-08-2009, 17:35): QUOTE (Vova @ 01-08-2009, 03:41): Духовку я включаю на общую. Это как? У нас тут в духовках 2 спирали - снизу и сверху. Включить их одновременно невозможно. Тогда наверное лучше на верхней. Верхняя - это broil - у меня в этом режиме продукты обгорают за пару минут. По-моему, если готовить долго, то нужно включать нижнюю спираль - bake.

Posted by: korneliy on 02-08-2009, 08:07

Я такого размера куски свинины в тесте запекаю - получается на удивление очень "легкое" блюдо (есть нужно холодным.)

Posted by: Vlady304 on 02-08-2009, 08:31

QUOTE (korneliy @ 02-08-2009, 01:07): Я такого размера куски свинины в тесте запекаю - получается на удивление очень "легкое" блюдо (есть нужно холодным.) Это замечательно. Осталось самая малость - узнать, как ты это делаешь

Posted by: korneliy on 02-08-2009, 16:59

В принципе, достаточно просто. Называется это все буженина. Кусок для запекания желательно не слишком большой брать - попробовать в процессе приготовления его не получится, если в середине мясо окажется сырым, придется еще раз делать тесто и еще раз запекать. В последний раз я сражался с куском в 1.5 кг, который, оказался потом сырым и я его дозапекал, разрезав на две части, каждую по отдельности. Итак, кусок свинины, 3-4 зубочка чеснока среднего размера, несколько лавровых листиков. Чеснока не должно быть много! Один раз в порядке эксперимента я взял зубков 8 - есть это потом было невозможно. Чеснок режется поперек (по диагонали) на кусочки, которые потом запихиваются в разрезы на мясе. Разрезы (20-30 штук) делаются тонким ножом, не очень большие, только чтобы можно было в них запихнуть чеснок. Лавровый лист ломается на мелкие части и в них обваливается мясо. Все вместе ставится в холодильник часа на 4, я обычно делаю с вечера и ставлю на ночь. Тесто. На полуторакилограммовый кусок мяса - примерно 1кг пакет муки и пару стаканов тепленькой воды. Вымешивать, дать полежать минут 15, потом раскатать примерно в палец толщиной, положить на него мясо и защипнуть сверху, оставив небольшое отверстие - сантиметр или полтора, через которое будет выходить пар и лишний сок. Ну и в духовку - градусов на 250 (у меня духовка без горячего воздуха, у кого с ним - может уменьшить на 20 градусов). Я кладу это все в форму из нержавейки, которую предварительно застилаю бумагой для выпечки (не знаю как она по-русски назвается) - вытекающий сок достаточно сильно запекается на дне формы, без бумаги гарантировано долгое ее отшкрябывание потом... Время запекания - если кусок в пределах грамм 800-900, полутора часов точно хватит, может быть даже меньше (минут на 10). В процессе приготовления можно через оставленную сверху дырочку потыкать мясо палочкой на предмет определения готовности. Но этот метод, по крайней мере у меня, не всегда дает правдивый результат. После запекания тесто разламывается чем быстрее, тем лучше и выкидывается, я обычно жду минут 5, не больше. Если ждать больше, сок, который будет выбегать из теста, начнет в него впитываться. Этим соком хорошо потом полить мясо (ну или использовать его для чего-нибудь еще.) Мне лично нравится приготовленное мясо в остывшем виде, из холодильника - у еще горячего присутствует достаточно резкий запах свинины.

Posted by: Гордый on 02-08-2009, 17:33

Несколько раз помню отец так делал, очень давно... было вкусно!

Posted by: grif on 02-08-2009, 17:57

QUOTE: В процессе приготовления можно через оставленную сверху дырочку потыкать мясо палочкой на предмет определения готовности. Но этот метод, по крайней мере у меня, не всегда дает правдивый результат. можно термометр купить . китайцы в dealextreme незадорого продают . полнотью готовое мясо - около 80 градусов в центре

Posted by: Vova on 02-08-2009, 21:36

QUOTE (grif @ 02-08-2009, 16:57): QUOTE: В процессе приготовления можно через оставленную сверху дырочку потыкать мясо палочкой на предмет определения готовности. Но этот метод, по крайней мере у меня, не всегда дает правдивый результат. можно термометр купить . китайцы в dealextreme незадорого продают . полнотью готовое мясо - около 80 градусов в центре Метод к стати очень даже эфективный. Я пользуюсь деревянной зубочисткой, если она мокрая, то мясо сырое в нутри и она может даже быть немного в крови. Если с легка влажная и ни каких оттенков все готово.

Posted by: DobryGron on 12-11-2010, 20:14

запеченная в духовке Итак, все что вам понадобиться это мясо, соль и приправы. Перед запеканием натрите мясо солью и специями: молотый кориандр в народе каляндра, немного перца. При желании можете нашпиговать мясо дольками чеснока. Затем положите мясо, но не в традиционную фольгу, а в стеклянную миску с крышкой, предварительно налив на донышко немного воды. Поставьте блюдо в духовку и запекайте при температуре 200-150 градусов в течение 40 минут или 1,5 часа в зависимости от толщины куска и выбранной температуры.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)