Close Topic Options

[FiL]

дурацкий вопрос возник...

Сделал я тут мясо по-французски (говядина, сверху лук кольцами, майонез и тертый сыр, в духовку на 40 минут и все дела), а из него вытекла вся вода, а само мясо осталось довольно сухим. Вроде как рецепт прост до безобразия и что-то сделать не так сложно. Но ведь что-то не так. А вот что?

[Гордый]

А мясо надо вроде очень коротко без жира на раскалённой сковородке обжарить. Точнее не обжарить, а просто температурная обработка поверхности мяса. Что бы поры закрылись и из него сок не вытекал.

[Гордый]

Послушай лучше песню. только не надо сразу выключать. там вторая часть хорошая.

мясо "по-французски"

This post has been edited by Гордый on 28-10-2010, 17:18

[FiL]

QUOTE (Гордый @ 28-10-2010, 00:23)

А мясо надо вроде очень коротко без жира на раскалённой сковородке обжарить. Точнее не обжарить, а просто температурная обработка поверхности мяса. Что бы поры закрылись и из него сок не вытекал.

хммм... как-то оно сразу сложно становится
сначала обжарить, потом переложить на противень... горячее... не, так я точно никогда не делал.

А песня хорошая да. Жалко линк напрямую не сработал, но я таки ее там нашел и заслушал. Мне понра.

[ArCanon]

Потому, что говядина.

[Ghanz]

Если мне неизменяет память, то это блюдо идет с картофелем. Но на вкус и цвет....
Хотя говядина и суховатое само по-себе, однако это не значит что оно должно быть сухим на столе.
1. Нарезка мяса.
2. Выбростье это рецептурное время. У каждой доховки свое время - эксперементируйте. И предварительно не забывайте ее прогреть.
Хоть и поверх мяса выкладывается майонез, но все же это не панацея от сухости.
Чтобы говядина была сочной ее надо делать с сукровицей, но это уже тема о видах жарки.

[Гордый]

QUOTE (FiL @ 28-10-2010, 07:17)

А песня хорошая да. Жалко линк напрямую не сработал, но я таки ее там нашел и заслушал. Мне понра.

тогда послушай продолжение -----> Жак

[FiL]

по поводу времени - время правильное. По крайней мере мне так кажется. И проблема-то не в том, что вода высохла, а в том, что она вытекла. Я все-таки надеюсь, что это кусок мяса такой попался. Надо будет еще раз сделать и сравнить результаты

[Vlady304]

А грел сверху или снизу?
Это не попытка решения проблемы, это мне для себя

[grif]

сверху - сыр сгорит раньше чем мясо будет готово.
лучше или низ ,или турбо + низ ,имхо. можно в конце включить верх,чтобы подрумянилось

[FiL]

QUOTE (Vlady304 @ 28-10-2010, 13:43)

А грел сверху или снизу? Это не попытка решения проблемы, это мне для себя

снизу. Сверху, как правильно заметил grif, сыр сгорит. А всяких там турбо/шмурбо я не знаю. У меня духовка попроще лет на 20.

[Ghanz]

2FiL
Если время правельное, то почему мясо сухое? Попробуйте разрезать и попробовать мясо через 25-30 мин.
А сыр при таком времени сгорит с любым режимом. Если сыр не твердый засыпте его за пять минут до выключения духовки (чтобы растаял).

This post has been edited by grif on 29-10-2010, 14:04

[FiL]

QUOTE (Ghanz @ 28-10-2010, 14:55)

2FiL Если время правельное, то почему мясо сухое? Попробуйте разрезать и попробовать мясо через 25-30 мин.

ОК, попробую. Но в целом, у меня все-таки ощущение, что если-бы жидкость не вышла из мяса, то проблемы-бы не было. А раз вышла, то это не от того, что мясо долго в духовке стояло. Но таки надо будет попробовать сократить время жарки - это проще и надежнее

[grif]

FiL ,если не хочешь ,чтобы жидкость вышла надо ""запечатывать",как гордый сказал .

[Ghanz]

FiL
Вы все сделали правельно изначально, но к сожалению вам не понравилось мясо (в данном случае говядина). Главное усвоить, что говядина - мясо сухое изначально (до того как вы его начали готовить). Свинина - жирная и сочная, а говядина - постное и сухое. Сухое оно от природы. И после того как вы его приготовили оно тоже остается сухим. Другое же дело, если вы при приготовлении применили соус, чтобы заретушевать сухость (жирность) мяса.
По-поводу тушения вам еще в первом посте ответили, просто не разьяснили.
А что до вашего блюда, то я вам советую сделать все что вы делали в первом случае и лишь сократить время.
Вобще, блюда как дети требуют к себе внимания и усидчивости. Не бросайте их - разогрел духовку, задвинул мясо, засек время и через сорок мин пришел и выключил духовку.
Подойдите через 15 мин, посмотрите что там происходит, сделайте пометки у себя в голове (или на бумаге), проверте мясо (разреште его, попробуйте) - это все в дальнейшем вам поможет при приготовлении и нахождении "вашего" времени.