Pages: (4) [1] 2 3 4  ( Show unread post )

> мясо "по-французски"
 FiL Member is Offline
 Posted: 28-10-2010, 06:50 (post 1, #988408)

Сварливый Мозг Клуба
Group: Roots
Group: Roots
Posts: 22885
дурацкий вопрос возник...

Сделал я тут мясо по-французски (говядина, сверху лук кольцами, майонез и тертый сыр, в духовку на 40 минут и все дела), а из него вытекла вся вода, а само мясо осталось довольно сухим. Вроде как рецепт прост до безобразия и что-то сделать не так сложно. Но ведь что-то не так. А вот что?
PM Email Poster ICQ AOL MSN
Top Bottom
 Гордый Member is Offline
   Posted: 28-10-2010, 07:23 (post 2, #988410)

proRock
Forum moderator
Group: Netlab Soldier
Posts: 25100
Warn:0%-----
А мясо надо вроде очень коротко без жира на раскалённой сковородке обжарить. Точнее не обжарить, а просто температурная обработка поверхности мяса. Что бы поры закрылись и из него сок не вытекал.
PM
Top Bottom
 Гордый Member is Offline
   Posted: 28-10-2010, 07:34 (post 3, #988411)

proRock
Forum moderator
Group: Netlab Soldier
Posts: 25100
Warn:0%-----
Послушай лучше песню. только не надо сразу выключать. там вторая часть хорошая. :wub:

мясо "по-французски"

This post has been edited by Гордый on 28-10-2010, 17:18
PM
Top Bottom
 FiL Member is Offline
 Posted: 28-10-2010, 08:17 (post 4, #988413)

Сварливый Мозг Клуба
Group: Roots
Group: Roots
Posts: 22885
QUOTE (Гордый @ 28-10-2010, 00:23)
А мясо надо вроде очень коротко без жира на раскалённой сковородке обжарить. Точнее не обжарить, а просто температурная обработка поверхности мяса. Что бы поры закрылись и из него сок не вытекал.
хммм... как-то оно сразу сложно становится
сначала обжарить, потом переложить на противень... горячее... не, так я точно никогда не делал.

А песня хорошая да. Жалко линк напрямую не сработал, но я таки ее там нашел и заслушал. Мне понра.
PM Email Poster ICQ AOL MSN
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 28-10-2010, 11:22 (post 5, #988425)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14833
Warn:0%-----
Потому, что говядина.
PM Email Poster
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted: 28-10-2010, 11:49 (post 6, #988427)

Superman

Group: Members
Posts: 1427
Warn:0%-----
Если мне неизменяет память, то это блюдо идет с картофелем. Но на вкус и цвет....
Хотя говядина и суховатое само по-себе, однако это не значит что оно должно быть сухим на столе.
1. Нарезка мяса.
2. Выбростье это рецептурное время. У каждой доховки свое время - эксперементируйте. И предварительно не забывайте ее прогреть.
Хоть и поверх мяса выкладывается майонез, но все же это не панацея от сухости.
Чтобы говядина была сочной ее надо делать с сукровицей, но это уже тема о видах жарки.
PM Email Poster
Top Bottom
 Гордый Member is Offline
   Posted: 28-10-2010, 17:07 (post 7, #988456)

proRock
Forum moderator
Group: Netlab Soldier
Posts: 25100
Warn:0%-----
QUOTE (FiL @ 28-10-2010, 07:17)
А песня хорошая да. Жалко линк напрямую не сработал, но я таки ее там нашел и заслушал. Мне понра.
тогда послушай продолжение -----> Жак :drag:
PM
Top Bottom
 FiL Member is Offline
 Posted: 28-10-2010, 19:47 (post 8, #988471)

Сварливый Мозг Клуба
Group: Roots
Group: Roots
Posts: 22885
по поводу времени - время правильное. По крайней мере мне так кажется. И проблема-то не в том, что вода высохла, а в том, что она вытекла. Я все-таки надеюсь, что это кусок мяса такой попался. Надо будет еще раз сделать и сравнить результаты :)
PM Email Poster ICQ AOL MSN
Top Bottom
 Vlady304 Member is Offline
 Posted: 28-10-2010, 20:43 (post 9, #988479)

Кто жизнь познал, тот не спешит
Group: Global Moders
Group: Global Moders
Posts: 10476
А грел сверху или снизу?
Это не попытка решения проблемы, это мне для себя :pig:
PM
Top Bottom
 grif Member is Offline
 Posted: 28-10-2010, 20:47 (post 10, #988480)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
сверху - сыр сгорит раньше чем мясо будет готово.
лучше или низ ,или турбо + низ ,имхо. можно в конце включить верх,чтобы подрумянилось
PM Email Poster
Top Bottom
 FiL Member is Offline
 Posted: 28-10-2010, 21:48 (post 11, #988484)

Сварливый Мозг Клуба
Group: Roots
Group: Roots
Posts: 22885
QUOTE (Vlady304 @ 28-10-2010, 13:43)
А грел сверху или снизу?
Это не попытка решения проблемы, это мне для себя :pig:
снизу. Сверху, как правильно заметил grif, сыр сгорит. А всяких там турбо/шмурбо я не знаю. У меня духовка попроще лет на 20.
PM Email Poster ICQ AOL MSN
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted: 28-10-2010, 21:55 (post 12, #988488)

Superman

Group: Members
Posts: 1427
Warn:0%-----

2FiL
Если время правельное, то почему мясо сухое? Попробуйте разрезать и попробовать мясо через 25-30 мин.
А сыр при таком времени сгорит с любым режимом. Если сыр не твердый засыпте его за пять минут до выключения духовки (чтобы растаял).

This post has been edited by grif on 29-10-2010, 14:04
PM Email Poster
Top Bottom
 FiL Member is Offline
 Posted: 29-10-2010, 00:53 (post 13, #988504)

Сварливый Мозг Клуба
Group: Roots
Group: Roots
Posts: 22885
QUOTE (Ghanz @ 28-10-2010, 14:55)
2FiL
Если время правельное, то почему мясо сухое? Попробуйте разрезать и попробовать мясо через 25-30 мин.
ОК, попробую. Но в целом, у меня все-таки ощущение, что если-бы жидкость не вышла из мяса, то проблемы-бы не было. А раз вышла, то это не от того, что мясо долго в духовке стояло. Но таки надо будет попробовать сократить время жарки - это проще и надежнее :)
PM Email Poster ICQ AOL MSN
Top Bottom
 grif Member is Offline
 Posted: 29-10-2010, 01:34 (post 14, #988506)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
FiL ,если не хочешь ,чтобы жидкость вышла надо ""запечатывать",как гордый сказал .
PM Email Poster
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted: 29-10-2010, 10:37 (post 15, #988520)

Superman

Group: Members
Posts: 1427
Warn:0%-----



FiL
Вы все сделали правельно изначально, но к сожалению вам не понравилось мясо (в данном случае говядина). Главное усвоить, что говядина - мясо сухое изначально (до того как вы его начали готовить). Свинина - жирная и сочная, а говядина - постное и сухое. Сухое оно от природы. И после того как вы его приготовили оно тоже остается сухим. Другое же дело, если вы при приготовлении применили соус, чтобы заретушевать сухость (жирность) мяса.
По-поводу тушения вам еще в первом посте ответили, просто не разьяснили.
А что до вашего блюда, то я вам советую сделать все что вы делали в первом случае и лишь сократить время.
Вобще, блюда как дети требуют к себе внимания и усидчивости. Не бросайте их - разогрел духовку, задвинул мясо, засек время и через сорок мин пришел и выключил духовку.
Подойдите через 15 мин, посмотрите что там происходит, сделайте пометки у себя в голове (или на бумаге), проверте мясо (разреште его, попробуйте) - это все в дальнейшем вам поможет при приготовлении и нахождении "вашего" времени.
PM Email Poster
Top Bottom
Topic Options Pages: (4) [1] 2 3 4