Поэтому лучше его использовать для приготовления блюд, в которые входят еще и другие ингридиенты.
|
Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Forums > Выпивка и закуска к ней ;) > как готовить мороженного тунца ?, поделитесь опытом... |
| Автор: grif - 24-07-2009, 09:24 |
|
я несколько раз пытался - каждый раз получается сухое мясо ,со вкусом консервированного тунца . советовали вымочить перед готовкой в воде - таже фигня . единственный раз более-менее ничего вышло при предварительной мариновке довольно тонко порезанных кусочков в сое с бальзамическим уксусом ,и впоследствии их обжарки на очень быстром огне в воке с минимальным количеством масла. основной недостаток - если не сьесть немедленно - впоследствии вкусовые качества сильно ухудшаются. может кто-то знает как приготовить мороженное филе тунца лучшим способом ? |
| Автор: Damballah - 24-07-2009, 09:57 |
|
Да, тунец, ежели его не мариновать, сухой получается. Поэтому лучше его использовать для приготовления блюд, в которые входят еще и другие ингридиенты.
|
| Автор: grif - 24-07-2009, 11:16 | ||
сказал а- говори б - например в какие блюда- желательно подробный рецепт
|
| Автор: Damballah - 24-07-2009, 12:21 |
|
Ну, можно, кстати, обойтись и без дополнительных многочисленных ингредиентов, ежели запечь тунца в духовке, используя "рукав для запекания" (не знаю, как это по-англицки). Тогда он будет довольно сочным. Необходимые продукты: рыба (тунец, морской окунь) - 1 кг зелень душицы рубленая - 10 г перец черный молотый , соль по вкусу Способ приготовления рецепта: Рыбу промойте, посолите, поперчите, посыпьте душицей. Положите в "рукав для запекания" и запекайте в разогретой духовке 40 минут. При подаче оформите зеленью, ломтиками лимона и овощами. |
| Автор: grif - 24-07-2009, 12:31 |
|
а ежели вместо рукава использовать бумагу ,или фольгу - не пойдёт? |
| Автор: Damballah - 24-07-2009, 12:56 | ||
|
Или можно рыбу потушить. Точное кол-во необходимых продуктов не скажу, т.к. делаю на глаз. В общем, берем филе рыбы, рубаем на куски размером... размером... Короче, чтоб в кастрюлю свободно влезали. Кастрюля, кстати, должна быть широкой. Смазываем днище кастрюли растительным маслом, куски рыбы посыпаем приправами, кому какие нравятся (подходящими для рыбы, естественно) и укладываем в кастрюлю. Закидываем туда же перец горошком (можно обычный черный, можно душистый, можно и тот и другой) и лавровый лист. Берем соленый огурец (или два, в зависимости от их размера и кол-ва рыбы), рубим его на небольшие кубики, точнее, треугольнички и засыпаем в кастрюлю. Можно туда же плеснуть чуток рассола, грамм 50 и соевого соуса грамм 20-30. В какую-нибудь посудину заливаем в одинаковых пропорциях майонез и кетчуп, смешиваем до однородного состояния и равномерно распределяем по рыбе в кастрюле. Врубаем на плите маленький огонь, ставим кастрюлю, закрываем крышкой и тушим до готовности. В качестве гарнира рис хорошо идет. Added:
Хотя, конечно, фольга тоже не дает так сильно высыхать... Пробовать надо.
|
| Автор: korneliy - 24-07-2009, 14:09 |
|
Фольга точно подойдет. 40 минут в духовке наверное много для рыбы - слона можно успеть запечь.
|
| Автор: Sandro - 24-07-2009, 14:37 |
| Да, в ресторанах рыбу часто готовят в фольге. |
| Автор: Гордый - 24-07-2009, 14:55 |
grif, мороженный тунец в основном пригоден для супов и салатов! Если ты скажешь итальянцу или португальцу, что из мороженного тунца можно приготовить хороший Стейк или затушить его - тебя обсмеют.  Т. е. мороженный тунец задуман для варки. что и происходит в супе. Или его отваривают и добавляют в рисовый холодный салат. Хороший Стейк из тунца может получится только из свежей рыбы. Но цены на него на рынке просто заоблачные! 
|
| Автор: grif - 24-07-2009, 16:51 |
|
сделал в фольге- замариновал в терияки с зелённым луком ,прямо в маринаде переложил в фольгу ,пёк 20 минут на 250 градусах ,а потом ещё 3 минуты в открытом виде на режиме гриль . получилось немног суховато всё же. возможно, не надо было грилить ,либо запекать ещё меньше, хотярыба сухая внутри ,а не снаружи . Гордый ,а я и не говорил ,что хочу из него стейк сделать  |
| Автор: Ghanz - 13-09-2010, 22:40 |
| Тунца обжаривают по 5-7 сек с каждой стороны, а если прожаривать, то он всегда будет сухой - тут дело в самой рыбе, а не в маринаде. |
| Автор: Gwelgoth - 14-09-2010, 00:05 |
|
grif в фольгу просто заворачивал или накрывал? можно герметичные мешочки из фольги делать. я так мясо делаю с овощами - что то типа пакета, и все стыки сырым яйцом склеивать |
| Автор: Jedd - 14-09-2010, 00:11 | ||
Только не замороженный. |
| Автор: Ghanz - 14-09-2010, 10:51 | ||||
Ну естественно. Замороженным мясо не готовят.
|
| Автор: grif - 14-09-2010, 11:19 |
|
размороженного тунца тоже так не готовят |
| Автор: Ghanz - 14-09-2010, 11:54 |
| Именно в этом и фишка тунца (не сухого). |
| Автор: heineken man - 14-09-2010, 16:42 | ||
В любом случае блюдо не для любителей зажарки - на срезе внутри должно быть красно, с краев серые прожаренные полоски, тогда будет не жестко. |
| Автор: FiL - 14-09-2010, 17:26 |
|
пару минут - это меньше чем 5-7 секунд?
|
| Автор: Ghanz - 14-09-2010, 17:36 |
|
Тунец к сожалению относиться к продуктам кратковременного приготовления. Из общих рекомендаций - не советуют запекать, что естественно никому не запрещает это делать. heineken man Распространенный способ. |
| Автор: heineken man - 14-09-2010, 18:12 |
Не заметил секунды вместо минут. За 7 секунд оно еще колыхаться не перестанет, а уже снимать. 
|
| Автор: Ghanz - 14-09-2010, 19:25 | ||||
Вот один из вариантов подачи тунца. Пардон за качество, снимал на телефон и небыло времени на качественную сьемку. Примерный размер филе 10х8 см.
|
| Автор: drogbank - 28-09-2010, 18:29 |
|
Очень полезная, богатая витаминами и фосфором рыба – тунец. Рецепты его приготовления разнообразны, выберем самый диетический из них – рецепт тунца, запеченного в духовке. Приготовление тунца по этому рецепту несложно и не требует много времени. Почищенного и разделанного тунца тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать косыми ломтиками. В небольшом глубоком противне разогреть немного масла. Ломтики рыбы натереть солью и чёрным молотым перцем, смазать маслом и уложить на противень. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут при умеренной температуре, периодически поливая рыбу образующимся бульоном с противня. Консервированные оливки без косточек нарезать тонкой соломкой. Готового тунца вынуть из духовки, переложить на подогретое блюдо и украсить измельченными оливками. Подавать к столу горячим. Ингредиенты на 2 порции: тунец 1 кг масло оливковое 0.5 стакан оливки 10 шт соль 0.6 ч. ложка перец чёрный молотый по вкусу |
(