Close Topic Options

[grif]

я несколько раз пытался - каждый раз получается сухое мясо ,со вкусом консервированного тунца . советовали вымочить перед готовкой в воде - таже фигня .
единственный раз более-менее ничего вышло при предварительной мариновке довольно тонко порезанных кусочков в сое с бальзамическим уксусом ,и впоследствии их обжарки на очень быстром огне в воке с минимальным количеством масла.
основной недостаток - если не сьесть немедленно - впоследствии вкусовые качества сильно ухудшаются.
может кто-то знает как приготовить мороженное филе тунца лучшим способом ?

[Damballah]

Да, тунец, ежели его не мариновать, сухой получается.
Поэтому лучше его использовать для приготовления блюд, в которые входят еще и другие ингридиенты.

[grif]

QUOTE

Поэтому лучше его использовать для приготовления блюд, в которые входят еще и другие ингридиенты

сказал а- говори б - например в какие блюда- желательно подробный рецепт

[Damballah]

Ну, можно, кстати, обойтись и без дополнительных многочисленных ингредиентов, ежели запечь тунца в духовке, используя "рукав для запекания" (не знаю, как это по-англицки). Тогда он будет довольно сочным.

Необходимые продукты:
рыба (тунец, морской окунь) - 1 кг
зелень душицы рубленая - 10 г
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Рыбу промойте, посолите, поперчите, посыпьте душицей. Положите в "рукав для запекания" и запекайте в разогретой духовке 40 минут.
При подаче оформите зеленью, ломтиками лимона и овощами.

[grif]

а ежели вместо рукава использовать бумагу ,или фольгу - не пойдёт?

[Damballah]

Или можно рыбу потушить. Точное кол-во необходимых продуктов не скажу, т.к. делаю на глаз.
В общем, берем филе рыбы, рубаем на куски размером... размером... Короче, чтоб в кастрюлю свободно влезали.
Кастрюля, кстати, должна быть широкой. Смазываем днище кастрюли растительным маслом, куски рыбы посыпаем приправами, кому какие нравятся (подходящими для рыбы, естественно) и укладываем в кастрюлю.
Закидываем туда же перец горошком (можно обычный черный, можно душистый, можно и тот и другой) и лавровый лист.
Берем соленый огурец (или два, в зависимости от их размера и кол-ва рыбы), рубим его на небольшие кубики, точнее, треугольнички и засыпаем в кастрюлю. Можно туда же плеснуть чуток рассола, грамм 50 и соевого соуса грамм 20-30.
В какую-нибудь посудину заливаем в одинаковых пропорциях майонез и кетчуп, смешиваем до однородного состояния и равномерно распределяем по рыбе в кастрюле.
Врубаем на плите маленький огонь, ставим кастрюлю, закрываем крышкой и тушим до готовности.
В качестве гарнира рис хорошо идет.

Added @ 13:01:

QUOTE (grif @ 24-07-2009, 13:31)

а ежели вместо рукава использовать бумагу ,или фольгу - не пойдёт?

Не уверен. Рукав герметичен, поэтому рыба не сохнет.
Хотя, конечно, фольга тоже не дает так сильно высыхать... Пробовать надо.

[korneliy]

Фольга точно подойдет. 40 минут в духовке наверное много для рыбы - слона можно успеть запечь.

[Sandro]

Да, в ресторанах рыбу часто готовят в фольге.

[Гордый]

grif, мороженный тунец в основном пригоден для супов и салатов! Если ты скажешь итальянцу или португальцу, что из мороженного тунца можно приготовить хороший Стейк или затушить его - тебя обсмеют.
Т. е. мороженный тунец задуман для варки. что и происходит в супе. Или его отваривают и добавляют в рисовый холодный салат.
Хороший Стейк из тунца может получится только из свежей рыбы. Но цены на него на рынке просто заоблачные!

[grif]

сделал в фольге- замариновал в терияки с зелённым луком ,прямо в маринаде переложил в фольгу ,пёк 20 минут на 250 градусах ,а потом ещё 3 минуты в открытом виде на режиме гриль . получилось немног суховато всё же. возможно, не надо было грилить ,либо запекать ещё меньше, хотярыба сухая внутри ,а не снаружи .
Гордый ,а я и не говорил ,что хочу из него стейк сделать

[Ghanz]

Тунца обжаривают по 5-7 сек с каждой стороны, а если прожаривать, то он всегда будет сухой - тут дело в самой рыбе, а не в маринаде.

[Gwelgoth]

grif
в фольгу просто заворачивал или накрывал?
можно герметичные мешочки из фольги делать. я так мясо делаю с овощами - что то типа пакета, и все стыки сырым яйцом склеивать

[Jedd]

QUOTE (Ghanz @ 13-09-2010, 19:40)

Тунца обжаривают по 5-7 сек с каждой стороны, а если прожаривать, то он всегда будет сухой - тут дело в самой рыбе, а не в маринаде.

+1
Только не замороженный.

[Ghanz]

QUOTE (Jedd @ 14-09-2010, 00:11)

QUOTE (Ghanz @ 13-09-2010, 19:40) Тунца обжаривают по 5-7 сек с каждой стороны, а если прожаривать, то он всегда будет сухой - тут дело в самой рыбе, а не в маринаде. +1 Только не замороженный.

Ну естественно. Замороженным мясо не готовят.

[grif]

размороженного тунца тоже так не готовят