Close Topic Options

[Vlady304]

Знаю, что все это есть навалом и в сети и в бумаге. Но! Одно дело читать книгу рецептов написанную непонятно кем и для кого, другое - делиться собственным опытом (удачным).Например, перцовка:
Инградиенты:
1. Водка. Хорошая. Я делаю из Финляндии.
2. Медовый ликер. 40%. Я покупаю польский, но тут просто других нет.
3. Красные острые (очень) перчики чили ("птичий глаз").

Я делаю с тремя, но неподготовленному организму достаточно будет двух

Отливаем из бутылки с водкой примерно треть (не в раковину!). Если делать из Финляндии - то до уровня оленей. Доливаем ликером до конца. Перцы высушиваем на солнце. В этом году всвязи с глобальным потеплением солнца еще не было, поэтому перцы сушил под настольной лампой, положив их на банку из под 100 DVDR
Закидываем 2(3) перца в бутылку и мучительно ждем 2 недели.
Наслаждаемся

[Обалденный]

QUOTE (FiL @ 23-01-2011, 20:57)

да-да-да. А если денатурата взять побольше, то голова не только унесется вдаль, но и останется там жить.

Поэтому строго 50 г! В этом напитке мы балансируем как канатоходцы, получая острые
ощущения. Коктейль где берется 150 г денатурата называется: Друг с того света

FiL, я вижу ты заинтересован, могу продолжить рубрику, у меня в запасе много экзотических рецептов напитков и блюд (не для всех)!

[ArCanon]

Рецепт итальянского ликера Лимончелло. Испытано лично не один раз. Все, кто пробовал, говрят-очень похоже.

1) 500 мл. спирта 96%
2) 0.8 кг лимонов
3) 700 мл. воды
4) 250г. сахара

С лимонов срезаем цедру не зацепляя белый подслой, иначе горько будет (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками,помещаем в стеклянную банку заливаем спиртом ставим настаиваться на несколько дней перемешивая два раза в день. Как только цедра потеряет часть свое цвета (от 3 до 7 суток), её можно удалить.
После этого фильтруем через несколько слоёв марли\бинта и добавляем охлаждённый сироп из указанного выше количества воды и сахара. Затем ставим почти готовый ликёр постоять, "притереться" ароматами примерно на неделю. После недельной выдержки ставим в холодильник на пару дней, если всплывет масло, акуратно сливам ликер через трубочку, поместив ее ниже всплывшего масла. Все!
---
У меня масло всплыть не успело, всё быстро випили. Воды, как по мне, можно чуть больше. Опять-таки, лично я обесшкуренные лимононы нарезал колечками, засыпал сахаром. И добавлял в Лимончелло немножко. Ну и в чай. Шоб не пропадало.

[Гордый]

к этому следует добавить, что для сохранности лимоны обрабатывают очень вредным веществом и оно находиться как раз в цедре и растворяется в спирту. Так что селяви...

[yury_usa]

QUOTE (Гордый @ 30-01-2015, 16:53)

к этому следует добавить, что для сохранности лимоны обрабатывают очень вредным веществом и оно находиться как раз в цедре и растворяется в спирту. Так что селяви...

а ежели взять органические лимоны?

[ArCanon]

Гордый, может, у вас и обрабатывают. Ну и за базар отвечать надо. Название вещества, его хим. состав, доказательства его вредности для здоровья - в студию.

Added @ 09:27:
Ладно, вот вам ещё
Бехеровка
Сначала готовим настой:
спирт 50% - 1 литр
корица - 1,5 палочки длиной 6 см.
гвоздика- 14 палочек
кардамон - 1/4 ч.л.
анис обыкновенный- 1/2 ч.л.
звёздчатый анис - 4 звёздочки.
перец черный горошком - 6-8 шт.
цедра апельсина - 1 гр
Настаиваем в течении месяца в темном месте, затем фильтрация до получения 950 мл. прозрачной жидкости янтарного цвета.
Готовим сахарный сироп 350 мл. из расчета 2 части сахара и 1 воды.
Смешиваем сироп с отфильтрованными 950 мл., опалесценции и наблюдается, получам 1300 мл. готового ликера крепостью 38% (как в оригинале), не нуждающегося в дополнительной фильтрации.

[Гордый]

QUOTE (yury_usa @ 31-01-2015, 02:13)

QUOTE (Гордый @ 30-01-2015, 16:53) к этому следует добавить, что для сохранности лимоны обрабатывают очень вредным веществом и оно находиться как раз в цедре и растворяется в спирту. Так что селяви... а ежели взять органические лимоны?

ну их надо ещё найти и быть уверенным, что они действительно не обработаны. Потому что даже такие лимоны можно обрабатывать например пчелиным воском или аскорбиновой кислотой и т. д.

[Гордый]

QUOTE (ArCanon @ 31-01-2015, 07:19)

Гордый, может, у вас и обрабатывают. Ну и за базар отвечать надо. Название вещества, его хим. состав, доказательства его вредности для здоровья - в студию.

1. лимоны очень тяжело хранить, быстро портятся
2. хранить нельзя слишком в холоде, становятся дубовыми прожилки
3. при температурах +12 и выше быстро развивается грибок и плесень голубая
4. Обрабатывают 99% всех продающихся лимонов
5. 1% это если с дерева сам срываешь, спелый лимон (промышленно лимоны срываются зелёными, как и бананы)
6. Те что не био-органические обрабатывают смесью антисептика (фенольные и бензольные соединения) и воска (синтетического)
7. Те что био-органические или воском или органическими кислотами (аскорбиновая), бывает что не обрабатывают, а кладут в ящики бумажки пропитанные антисептиком с воском.
8. В наших магазинах везде есть надпись, что кожура не предназначена к употреблению.
9. Те что не поступают в продажу идут сразу в обработку (цукаты, варенья, кожура сухая, соки), их конечно не опрыскивают, просто в ящики при транспортировки кладут бумажки с антисептиком.

[ArCanon]

И тщательная промывка-термообработка не помогает? перед использованием.

[Гордый]

QUOTE (ArCanon @ 31-01-2015, 14:25)

И тщательная промывка-термообработка не помогает? перед использованием.

а как же! Отварка кожуры в течении 10 минут в кипящем спирте и слив этого спирта в унитаз, открывает широкие возможности по применению этой самой кожуры в кондитерском и ликёрном производстве. Только вот от пенопласта она мало чем будет отличаться, только тем, что будет намного дороже оного.

[ArCanon]

Гордый, что-то ты напутал, мне кажется. Воском-яблоки обрабатывают. У нас -польские. А в цитрусе при закрывании пор мгновенно начнется гниение, да и какой смысл их обрабатывать если эфирные масла кожуры прибьют большую часть бактерий без постороннего вмешательства? Всё-таки, видимо, дольшие отличия "у вас" и "у нас". Возможно, в клубнику всякой хренью обрабатывают. Но я никогда не покупаю импортную.
Сколько, кстати, у вас килограмм лимонов стоит? У нас 30-40 ваших центов.

[Гордый]

QUOTE (ArCanon @ 31-01-2015, 18:09)

Гордый, что-то ты напутал, мне кажется. Воском-яблоки обрабатывают. У нас -польские. А в цитрусе при закрывании пор мгновенно начнется гниение, да и какой смысл их обрабатывать если эфирные масла кожуры прибьют большую часть бактерий без постороннего вмешательства?

это просто пять!

QUOTE

Сколько, кстати, у вас килограмм лимонов стоит? У нас 30-40 ваших центов.

самые дешёвые 1 евро кило.

QUOTE

Возможно, в клубнику всякой хренью обрабатывают. Но я никогда не покупаю импортную.

нормальная клубника летом у нас и земляника в лесу есть.

QUOTE

Всё-таки, видимо, дольшие отличия "у вас" и "у нас".

естественно, у нас пишут честно какую хрень они запихали в продукт, а у вас хрени просто нет, только экологически чистый продукт!

[Damballah]

Гордый, у нас лимоны продаются либо российского производства, либо аргентинские. И там и там, запрещено использование всякой хрени под названием Е111 и Е113, которая разрешена в ЕС. Роспотребнадзор отслеживает.

[Гордый]

QUOTE (Damballah @ 31-01-2015, 21:05)

Гордый, у нас лимоны продаются либо российского производства, либо аргентинские. И там и там, запрещено использование всякой хрени под названием Е111 и Е113, которая разрешена в ЕС. Роспотребнадзор отслеживает.

я безумно рад за российские лимоны. И понимаю что здесь мало кто изучал токсикологию, плодоводство и фитопатологию, но зато математиков много. Давайте подойдём с математической точки зрения. Российские лимоны созревают в ноябре, декабре. Первые Аргентинские лимоны созревают самое раннее в июне. Значит до июня на рынке 6 месяцев российские лимоны. Если лимон собрать зелёным и хранить при идеальных условиях, то без вспомогательных средств (то есть химии) его можно сохранить 2 месяца (вообще то 6 недель, но условия хранения на российских овощебазах настолько хорошие, что я добавил 2 недели) Остаются 4 месяца когда свежих лимонов на рынке не должно быть по факту. Но я думаю лимоны есть и в марте и в апреле и в мае. Но как? Ведь они все без хрени уже должны давно испортится. Не сходится математика. И так везде в России. Математика видно другая.