Pages: (2) [1] 2  ( Show unread post )

>  Poll: роль лука в готовке мяса
 
лук
1) влияет только на вкус [ 6 ]  [35.29%]
2) помимо вкуса при готовке лука выделяется его сок,и это также влияет на мягкость и структуру мяса. [ 11 ]  [64.71%]
Total Votes: 17
Guests cannot vote 
 grif Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 14:28 (post 1, #988544)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
собственно мы тут с господином Ghanz сильно разошлись во мнениях.
я считаю,что если тушить ,или запекать мясо в достаточно большом количестве лука,то выделяемый луком сок оказывает влияние на структуру мяса и его мягкость.
Ghanz считает ,что только на вкус.
чтобы не устраивать разборок,я нашу многотомную и зачастую некорректную дискуссию потёр, но решил вот спросить у людей.
кто ,что думает,знает ,или основываясь на личном опыте или знаниях из литературы считает.
PM Email Poster
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 14:34 (post 2, #988545)

Superman

Group: Members
Posts: 1427
Warn:0%-----
Да я согласен что выделяет лук сок и что даже возможно это влияет на мясо, но где-то на микробиологическом уровне исследуя под микроскопом. Доля незначительна на столько что даже нет смысла об этом говорить.
PM Email Poster
Top Bottom
 Vova Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 14:36 (post 3, #988546)

Старожил!
Group: Privileged
Group: Privileged
Posts: 4293
Warn:0%-----
Я например когда мариную шашлык, то лука режу примерно равное по объему мяса. Тогда шашлык получается мягким и сочным.
Мясо в сковороде особенно любит лук, тогда оно тоже сочное и мягкое, но тут главное не переборщить.
PM Email Poster Users Website ICQ
Top Bottom
 adjonja Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 14:39 (post 4, #988547)

МОЛЕКУЛА
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 3630
Warn:0%-----
QUOTE (Vova)
Мясо в сковороде особенно любит лук, тогда оно тоже сочное и мягкое, но тут главное не переборщить.
а если кому мало лука в мясе, можно и отдельно слегка поджарить еще
PM Email Poster ICQ
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 14:42 (post 5, #988548)

Superman

Group: Members
Posts: 1427
Warn:0%-----
Ну, к примеру стейки - основа-основ - их же вообще никак не маринуют. Соль-перец (специи) и ушли. Для чего виды прожарки?
Лук очень сильно передает вкус и я его также использую в большом колличестве как для шашлыка, так и для других блюд.
PM Email Poster
Top Bottom
 Lexus Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 15:01 (post 6, #988550)

Коллекционер
Group: Global Moders
Group: Global Moders
Posts: 10401
Вообше офигели :) Я уже 2 раза поел, таким путём к вечеру разорвёт меня :))))
PM Email Poster Users Website
Top Bottom
 grif Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 15:03 (post 7, #988551)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
Lexus ,не мешай.
PM Email Poster
Top Bottom
 adjonja Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 15:04 (post 8, #988552)

МОЛЕКУЛА
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 3630
Warn:0%-----
QUOTE (Lexus @ 29-10-2010, 15:01)
Вообше офигели :) Я уже 2 раза поел, таким путём к вечеру разорвёт меня :))))
"а ты азартен..."© :diablo:
PM Email Poster ICQ
Top Bottom
 grif Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 15:13 (post 9, #988553)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
кстати о стейках ...
я пару раз мариновал ,они получаются мягче,чем обычные,но не сочными,их потому и не маринуют.
PM Email Poster
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 15:35 (post 10, #988554)

Superman

Group: Members
Posts: 1427
Warn:0%-----
grif

Ну а степени прожарки для кого вывели?
PM Email Poster
Top Bottom
 Vova Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 15:41 (post 11, #988555)

Старожил!
Group: Privileged
Group: Privileged
Posts: 4293
Warn:0%-----
Стейки это совсем другое.
Я стейки жарю совсем не солю и ни каких специй, просто мясона сковородку и каждую сторону прмерно по минуте а потом уже в тарелке соль, специи и соусы по вкусу.
PM Email Poster Users Website ICQ
Top Bottom
 gene Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 15:46 (post 12, #988556)

Observer

Group: Members
Posts: 5979
Warn:0%-----
QUOTE (Vova @ 29-10-2010, 06:41)
потом уже в тарелке соль, специи и соусы по вкусу.
И овощи. Ну, и лук конечно. :rolleyes:
PM Email Poster
Top Bottom
 Vova Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 15:58 (post 13, #988557)

Старожил!
Group: Privileged
Group: Privileged
Posts: 4293
Warn:0%-----
QUOTE (gene @ 29-10-2010, 14:46)
QUOTE (Vova @ 29-10-2010, 06:41)
потом уже в тарелке соль, специи и соусы по вкусу.
И овощи. Ну, и лук конечно. :rolleyes:
:handup:
PM Email Poster Users Website ICQ
Top Bottom
 grif Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 16:07 (post 14, #988560)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
со степенями прожарки та же фигня - если стейк медиум или слабопрожаренный- он сочный,а если веллдан ,то он мягкий но не сочный совсем. я не мариную стейки,конечно,просто пару раз эксперементировал для интереса.
PM Email Poster
Top Bottom
 FiL Member is Offline
 Posted on 29-10-2010, 16:13 (post 15, #988561)

Сварливый Мозг Клуба
Group: Roots
Group: Roots
Posts: 22885
хммм.. а что, вы и правда различаете вкус лука в шашлыке? Я - нет. Если лук вместе с шашлыком не жарить (а многие как раз не рекомендуют, ибо не любят луковый вкус, особенно горелый), а только добавлять в маринад. Я таки всегда считал, что основная причина лука в маринаде - это именно его сок, который размягчает мясо.

Другое дело, что я лук люблю сам по себе и добавляю его в мясные блюда для вкуса. Но тут уже вопрос не в том, что он даёт вкус мясу, а в том, что он остается в самом блюде.
PM Email Poster ICQ AOL MSN
Top Bottom
Topic Options Pages: (2) [1] 2