Традиционое шабатнее блюдо выходцев из Северной Африки.

В наших краях под именем храйме много чего попадается. Я попытался вычленить триполитано-ливийскую суть, кажется не сильно наеретиковал.
Вопреки распространенному мнению, острота у этого блюда не запредельна и вполне поддается регулировке. Одним из достоинств является соус, его наши луво-тунизайско-марроканские братья вымакивают халой, а я люблю с пастой-вермишелью.

- примерно килограм морской рыбы, порезанной на порционные куски (чем качественней рыба - тем лучше, в идеале локус (групер). В крайнем случае пойдет и Принцесса Нила, но тогда как-то совсем по простецки получается). Я пробовал использовать свежие денис (чепура), бури (кефаль), басс, макрель и мороженное филе трески и камбалы, только с макрелью не понравилось.

- целая головка чеснока
- 2-3 перчика чили и/или ложка-другая острой паприки
- пол-стакана масла, соевого или канолы
- чайная ложка молотого кумина (cumin)
- чайная ложка молотого тмина (caraway)
- маленькая коробочка томатной пасты
- стакан воды
- лимон

Сначала надо приготовить что-то вроде пасты, из перемолотых в блендере чеснока, перца и от половины до трех-четвертей чайной ложечки соли.
Ставим на огонь широкую кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, нагреваем и выкладываем всю полученную чесночно-перечную массу. Даем поджариться на большом огне с минуту, постоянно перемешивая. Добавляем воду, кумин, томатную пасту, еще немного соли, даем хорошо покипеть минут пять. Выкладываем рыбу на дно, хорошо перемешиваем, чтобы соус покрыл рыбу. Если соус не попадает на верх рыбы, то добавляем немного горячей воды. Даем повариться на среднем огне около 20 минут.
Добавляем тмин, перемешиваем осторожно, чтобы не повредить уже мягкую рыбу. Выжимаем сок одного лимона и даем повариться еще 5 минут.
Все, можно снимать и есть. Сильно выраженного чесночного вкуса и запаха не чувствуется, так что завтра можно без опасений идти на работу.

Я со своим плебейским вкусом должен признать, что лично мне больше всего нравится совершенно нетипичная для магрибских широт треска. Только я треску вообще люблю, больше всего в виде fish-n-chips, и не совсем понимаю зачем все эти лишние телодвижения.

Спертое из инета фото: