Pages: (2) [1] 2  ( Show unread post )

> как готовить мороженного тунца ?, поделитесь опытом...
 grif Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 09:24 (post 1, #906169)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
я несколько раз пытался - каждый раз получается сухое мясо ,со вкусом консервированного тунца . советовали вымочить перед готовкой в воде - таже фигня .
единственный раз более-менее ничего вышло при предварительной мариновке довольно тонко порезанных кусочков в сое с бальзамическим уксусом ,и впоследствии их обжарки на очень быстром огне в воке с минимальным количеством масла.
основной недостаток - если не сьесть немедленно - впоследствии вкусовые качества сильно ухудшаются.
может кто-то знает как приготовить мороженное филе тунца лучшим способом ?

PM Email Poster
Top Bottom
 Damballah Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 09:57 (post 2, #906173)

Voodoo child
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13737
Warn:0%-----
Да, тунец, ежели его не мариновать, сухой получается.
Поэтому лучше его использовать для приготовления блюд, в которые входят еще и другие ингридиенты. :)
PM Email Poster Users Website
Top Bottom
 grif Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 11:16 (post 3, #906178)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
QUOTE
Поэтому лучше его использовать для приготовления блюд, в которые входят еще и другие ингридиенты

сказал а- говори б - например в какие блюда- желательно подробный рецепт :)
PM Email Poster
Top Bottom
 Damballah Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 12:21 (post 4, #906183)

Voodoo child
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13737
Warn:0%-----
Ну, можно, кстати, обойтись и без дополнительных многочисленных ингредиентов, ежели запечь тунца в духовке, используя "рукав для запекания" (не знаю, как это по-англицки). Тогда он будет довольно сочным.

Необходимые продукты:
рыба (тунец, морской окунь) - 1 кг
зелень душицы рубленая - 10 г
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Рыбу промойте, посолите, поперчите, посыпьте душицей. Положите в "рукав для запекания" и запекайте в разогретой духовке 40 минут.
При подаче оформите зеленью, ломтиками лимона и овощами.
PM Email Poster Users Website
Top Bottom
 grif Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 12:31 (post 5, #906185)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
а ежели вместо рукава использовать бумагу ,или фольгу - не пойдёт?
PM Email Poster
Top Bottom
 Damballah Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 12:56 (post 6, #906189)

Voodoo child
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13737
Warn:0%-----
Или можно рыбу потушить. Точное кол-во необходимых продуктов не скажу, т.к. делаю на глаз. :)
В общем, берем филе рыбы, рубаем на куски размером... размером... Короче, чтоб в кастрюлю свободно влезали. :)
Кастрюля, кстати, должна быть широкой. Смазываем днище кастрюли растительным маслом, куски рыбы посыпаем приправами, кому какие нравятся (подходящими для рыбы, естественно) и укладываем в кастрюлю.
Закидываем туда же перец горошком (можно обычный черный, можно душистый, можно и тот и другой) и лавровый лист.
Берем соленый огурец (или два, в зависимости от их размера и кол-ва рыбы), рубим его на небольшие кубики, точнее, треугольнички и засыпаем в кастрюлю. Можно туда же плеснуть чуток рассола, грамм 50 и соевого соуса грамм 20-30.
В какую-нибудь посудину заливаем в одинаковых пропорциях майонез и кетчуп, смешиваем до однородного состояния и равномерно распределяем по рыбе в кастрюле.
Врубаем на плите маленький огонь, ставим кастрюлю, закрываем крышкой и тушим до готовности.
В качестве гарнира рис хорошо идет. :)

Added @ 13:01:
QUOTE (grif @ 24-07-2009, 13:31)
а ежели вместо рукава использовать бумагу ,или фольгу - не пойдёт?
Не уверен. Рукав герметичен, поэтому рыба не сохнет.
Хотя, конечно, фольга тоже не дает так сильно высыхать... Пробовать надо. :)
PM Email Poster Users Website
Top Bottom
 korneliy Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 14:09 (post 7, #906191)

Flooder
Group: Privileged
Group: Privileged
Posts: 5462
Warn:0%-----
Фольга точно подойдет. 40 минут в духовке наверное много для рыбы - слона можно успеть запечь. :)
PM ICQ
Top Bottom
 Sandro Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 14:37 (post 8, #906194)

Pro Member

Group: Members
Posts: 861
Warn:0%-----
Да, в ресторанах рыбу часто готовят в фольге.
PM Email Poster
Top Bottom
 Гордый Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 14:55 (post 9, #906198)

proRock
Forum moderator
Group: Netlab Soldier
Posts: 25100
Warn:0%-----
grif, мороженный тунец в основном пригоден для супов и салатов! Если ты скажешь итальянцу или португальцу, что из мороженного тунца можно приготовить хороший Стейк или затушить его - тебя обсмеют. :actu:
Т. е. мороженный тунец задуман для варки. что и происходит в супе. Или его отваривают и добавляют в рисовый холодный салат.
Хороший Стейк из тунца может получится только из свежей рыбы. Но цены на него на рынке просто заоблачные! :help:
PM
Top Bottom
 grif Member is Offline
 Posted: 24-07-2009, 16:51 (post 10, #906226)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
сделал в фольге- замариновал в терияки с зелённым луком ,прямо в маринаде переложил в фольгу ,пёк 20 минут на 250 градусах ,а потом ещё 3 минуты в открытом виде на режиме гриль . получилось немног суховато всё же. возможно, не надо было грилить ,либо запекать ещё меньше, хотярыба сухая внутри ,а не снаружи .
Гордый ,а я и не говорил ,что хочу из него стейк сделать :p:
PM Email Poster
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted: 13-09-2010, 22:40 (post 11, #982928)

Superman

Group: Members
Posts: 1427
Warn:0%-----
Тунца обжаривают по 5-7 сек с каждой стороны, а если прожаривать, то он всегда будет сухой - тут дело в самой рыбе, а не в маринаде.
PM Email Poster
Top Bottom
 Gwelgoth Member is Offline
 Posted: 14-09-2010, 00:05 (post 12, #982950)

Talk too much

Group: News makers
Posts: 2124
Warn:0%-----
grif
в фольгу просто заворачивал или накрывал?
можно герметичные мешочки из фольги делать. я так мясо делаю с овощами - что то типа пакета, и все стыки сырым яйцом склеивать
PM
Top Bottom
 Jedd Member is Offline
 Posted: 14-09-2010, 00:11 (post 13, #982952)

Incognito

Group: News makers
Posts: 3516
Warn:0%-----
QUOTE (Ghanz @ 13-09-2010, 19:40)
Тунца обжаривают по 5-7 сек с каждой стороны, а если прожаривать, то он всегда будет сухой - тут дело в самой рыбе, а не в маринаде.
+1
Только не замороженный.
PM Email Poster
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted: 14-09-2010, 10:51 (post 14, #982992)

Superman

Group: Members
Posts: 1427
Warn:0%-----
QUOTE (Jedd @ 14-09-2010, 00:11)
QUOTE (Ghanz @ 13-09-2010, 19:40)
Тунца обжаривают по 5-7 сек с каждой стороны, а если прожаривать, то он всегда будет сухой - тут дело в самой рыбе, а не в маринаде.
+1
Только не замороженный.
:) Ну естественно. Замороженным мясо не готовят.
PM Email Poster
Top Bottom
 grif Member is Offline
 Posted: 14-09-2010, 11:19 (post 15, #982994)

птица-говорун
Forum moderator
Group: News makers
Posts: 12730
Warn:0%-----
размороженного тунца тоже так не готовят :)
PM Email Poster
Top Bottom
Topic Options Pages: (2) [1] 2