мясо "по-французски" (http://music.lib.ru/1/12233445/alb1.shtml
|
Printable Version of Topic
Click here to view this topic in its original format |
| Forums > Дегустируем и Рекомендуем! > мясо "по-французски" |
| Posted by: FiL on 28-10-2010, 06:50 |
|
дурацкий вопрос возник... Сделал я тут мясо по-французски (говядина, сверху лук кольцами, майонез и тертый сыр, в духовку на 40 минут и все дела), а из него вытекла вся вода, а само мясо осталось довольно сухим. Вроде как рецепт прост до безобразия и что-то сделать не так сложно. Но ведь что-то не так. А вот что? |
| Posted by: Гордый on 28-10-2010, 07:23 |
| А мясо надо вроде очень коротко без жира на раскалённой сковородке обжарить. Точнее не обжарить, а просто температурная обработка поверхности мяса. Что бы поры закрылись и из него сок не вытекал. |
| Posted by: Гордый on 28-10-2010, 07:34 |
|
Послушай лучше песню. только не надо сразу выключать. там вторая часть хорошая. мясо "по-французски" (http://music.lib.ru/1/12233445/alb1.shtml |
| Posted by: FiL on 28-10-2010, 08:17 | ||
сначала обжарить, потом переложить на противень... горячее... не, так я точно никогда не делал. А песня хорошая да. Жалко линк напрямую не сработал, но я таки ее там нашел и заслушал. Мне понра. |
| Posted by: ArCanon on 28-10-2010, 11:22 |
| Потому, что говядина. |
| Posted by: Ghanz on 28-10-2010, 11:49 |
|
Если мне неизменяет память, то это блюдо идет с картофелем. Но на вкус и цвет.... Хотя говядина и суховатое само по-себе, однако это не значит что оно должно быть сухим на столе. 1. Нарезка мяса. 2. Выбростье это рецептурное время. У каждой доховки свое время - эксперементируйте. И предварительно не забывайте ее прогреть. Хоть и поверх мяса выкладывается майонез, но все же это не панацея от сухости. Чтобы говядина была сочной ее надо делать с сукровицей, но это уже тема о видах жарки. |
| Posted by: Гордый on 28-10-2010, 17:07 | ||
|
| Posted by: FiL on 28-10-2010, 19:47 |
по поводу времени - время правильное. По крайней мере мне так кажется. И проблема-то не в том, что вода высохла, а в том, что она вытекла. Я все-таки надеюсь, что это кусок мяса такой попался. Надо будет еще раз сделать и сравнить результаты 
|
| Posted by: Vlady304 on 28-10-2010, 20:43 |
|
А грел сверху или снизу? Это не попытка решения проблемы, это мне для себя 
|
| Posted by: grif on 28-10-2010, 20:47 |
|
сверху - сыр сгорит раньше чем мясо будет готово. лучше или низ ,или турбо + низ ,имхо. можно в конце включить верх,чтобы подрумянилось |
| Posted by: FiL on 28-10-2010, 21:48 | ||
|
| Posted by: Ghanz on 28-10-2010, 21:55 |
|
2FiL Если время правельное, то почему мясо сухое? Попробуйте разрезать и попробовать мясо через 25-30 мин. А сыр при таком времени сгорит с любым режимом. Если сыр не твердый засыпте его за пять минут до выключения духовки (чтобы растаял). |
| Posted by: FiL on 29-10-2010, 00:53 | ||
|
| Posted by: grif on 29-10-2010, 01:34 |
|
FiL ,если не хочешь ,чтобы жидкость вышла надо ""запечатывать",как гордый сказал . |
| Posted by: Ghanz on 29-10-2010, 10:37 |
|
FiL Вы все сделали правельно изначально, но к сожалению вам не понравилось мясо (в данном случае говядина). Главное усвоить, что говядина - мясо сухое изначально (до того как вы его начали готовить). Свинина - жирная и сочная, а говядина - постное и сухое. Сухое оно от природы. И после того как вы его приготовили оно тоже остается сухим. Другое же дело, если вы при приготовлении применили соус, чтобы заретушевать сухость (жирность) мяса. По-поводу тушения вам еще в первом посте ответили, просто не разьяснили. А что до вашего блюда, то я вам советую сделать все что вы делали в первом случае и лишь сократить время. Вобще, блюда как дети требуют к себе внимания и усидчивости. Не бросайте их - разогрел духовку, задвинул мясо, засек время и через сорок мин пришел и выключил духовку. Подойдите через 15 мин, посмотрите что там происходит, сделайте пометки у себя в голове (или на бумаге), проверте мясо (разреште его, попробуйте) - это все в дальнейшем вам поможет при приготовлении и нахождении "вашего" времени. |
| Posted by: Гордый on 29-10-2010, 13:58 |
|
Ghanz, создай топик. И расскажи как ты готовишь мясо по-французски? Я бы рассказал, но честно уже забыл подробности. Давно это было. Уже давно вегетарианец...
|
| Posted by: Ghanz on 29-10-2010, 14:07 | ||
|
| Posted by: grif on 29-10-2010, 14:14 |
|
я тут малость потёр, надеюсь никто не в претензии. если у кото-то есть претензии собщайте быстрее,правда я не уверен,что с этим что-то можно сделать 
|
| Posted by: Ghanz on 29-10-2010, 14:21 |
|
Самое интересное что Фил то тему подросил
|
| Posted by: FiL on 29-10-2010, 16:06 | ||
А по поводу говядины я в корне не согласен. Говядина (хорошая) - не сухая. Я-бы скорее охарактеризовал так - говядина - это мясо, которое очень легко испортить, сделав его сухим. А вот добиться, чтобы оно при готовке не потеряло сочность - сложно. Но это возможно и оно стоит того, чтобы к этому стремиться. Ну а в остальном - да, я попробую поэксперементировать. Просто боюсь, что я это все забуду к тому времени, как опять буду его готовить.
|
| Posted by: Damballah on 29-10-2010, 17:30 | ||||
 Насчет говядины. Не знаю, как в Америках, но вот в Москве, во всяких гипермаркетах типа Метро, Ашана и т.д., под видом охлажденного мяса продается исключительно замороженное/размороженное. Ясное дело, что вся жижа из него при разморозке вытекла и при попытке зажарить стейк, мы получаем мясные чипсы. FiL, у вас там не могут впарить покупателю такую же фигню? |
| Posted by: Ghanz on 29-10-2010, 17:49 |
|
Так. Я пропустил букву "б" между "д" и "р". Фантазеры FiL На счет говядины - знаете, есть вещи которые существуют независимо от того хотим мы этого или нет. То что говядина мясо постное - факт (аксиома). Рыбное мясо так же делится на жирное и сухое (напр. короп и судак). А испортить можно абсолютно все. Да вы себя особо вкусами не насилуйте, делайте как вам нравится. Главное чтобы для вас было вкусно и аппетитно. |
| Posted by: grif on 29-10-2010, 17:59 |
|
кстати о постности - в говядине почему-то содержиться больше холестерола,чем в бараниние и свинине.что удивительно - вроде бы первые два - жирнее. |
| Posted by: Ghanz on 29-10-2010, 18:38 |
|
На счет халестерола ничего сказать немогу. Но думаю собака зарыта не в жире. В водке тоже много углеводов, да оказывается не тех. Возможно с халестеролом таже история. |
| Posted by: Гордый on 29-10-2010, 18:43 | ||
|
| Posted by: adjonja on 29-10-2010, 18:47 | ||||
|
| Posted by: taurus66 on 29-10-2010, 19:05 |
Вот оголодали все ,я уже 2 дня жду момента перехода дискуссии на политику и женщин,....ан нет....аппетит не утихает,хотя положительная тенденция наблюдается,появились упоминания водки ... 
|
| Posted by: Ghanz on 29-10-2010, 19:07 | ||
|
| Posted by: taurus66 on 29-10-2010, 19:12 | ||||
 Крайне интересное событие.....Ghanz,а ты это к чему ?
|
| Posted by: grif on 29-10-2010, 19:15 |
|
taurus66, ты же просил политику. |
| Posted by: Damballah on 29-10-2010, 19:22 |
|
Теперь на Украине женщин можно удовлетворять и русским языком?
|
| Posted by: Ghanz on 29-10-2010, 19:26 | ||||||
|
| Posted by: taurus66 on 29-10-2010, 19:27 | ||
  .....А по теме - не выдержал,сделал я мясо по французски - так как делал в студенческие годы,Смазал противень говяжим жиром на него слой порезанной кольцами картошки,далее слой мяса и на него слой лука,на лук майонез и тертый сыр. Духовка без всяких грилей и турбо раскаляется до 180 градусов,после чего в нее помещается будующее блюдо - печь около 40 минут на 160 -и градусах. Да,вот еще.использовал молодую телятину ,грудную часть. Соль,перец,розмарин - по вкусу. Все было вкусно и мягко |
| Posted by: Ghanz on 29-10-2010, 19:32 |
|
Ну вот видишь grif и вышла польза от нашей с тобой дискусии.
|
| Posted by: taurus66 on 29-10-2010, 19:36 | ||
 ,теперь 2-а дня диеты 
|
| Posted by: Ghanz on 29-10-2010, 19:38 | ||||
От употребления пищи надо получать удовольствие, а после - отдыхать наслождаясь сытостью.
|
| Posted by: adjonja on 29-10-2010, 19:42 | ||
а товарисч taurus66 именно это и имел в виду:
|
| Posted by: Neon1 on 26-11-2010, 22:18 |
|
Подробный рецепт Рецепт мясо по-французски (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115434, в целом ничего сложного. Для разнообразия советую приготовить мясо по-французски, пошаговый рецепт с помидорами предлагаю вашему вниманию. 1. Очистить репчатый лук и порезать полукольцами. Уложить на противень, смазанный растительным маслом. 2. Очистить, вымыть и нарезать шампиньоны. Поставить обжаривать (минут 10-15). 3. Почистить, помыть и порезать картофель кружочками толщиной 1-1,5 см. Уложить на противень. 4. Порезать мясное филе поперек волокон (2 см), отбить. Уложить сверху картофеля. Смазать майонезом (тонким слоем). 5. Тонкими кружочками нарезать помидоры. Уложить сверху мяса. 6. Уложить шампиньоны. 7. Сверху посыпать тёртым на крупной тёрке российским сыром. 8. Поставить в духовку. Время варьируется от 40 до 50 минут. Я обычно сначала ставлю на максимальную температуру, потом снижаю. Готово мясо по-французски с картофелем и помидорами будет, когда содержимое впитает в себя выделившийся сок. Или можно попробовать кусочек и с краю потыкать вилкой. P.S. Между слоями можно посыпать специи, зелень, на ваш вкус, соль я сыпала на картошку, с учётом того, что майонез, грибы и сыр солёные. Ингредиенты: Репчатый лук - 1 шт. Картофель крупный - 3 шт. Мясное филе Майонез Помидоры средние - 10 шт. Шампиньоны замороженные - 2 упаковки Сыр |
| Posted by: Taylorkirk on 13-07-2013, 02:12 |
|
походу кто-то перепутал "Мясо по-французски" и "Свинину по купечески", последнее как раз делается по рецепту топикпастера. Мясо по-французски делается исключительно из Телятины, никакой свинины естесно можно не придерживаться рецепта, тудаже входят помидоры и грибы грибы можно удалить. Отбивается мясо, выкладывается на смазаный маслом противень, посыпается специями рецепт специй у топикпастера, следующий слой - лук кольцами, не забываем потихонечку солить, следующий слой помидоры кольцами, затем грибы, затем картофел кольцами, не забываем солить, затем не перепутать - сыр и только после сыра майонез иначе майонез уползет вниз, а сыр станет жестким через 10 минут после извлечения из духовки. |
| Posted by: ArCanon on 24-09-2016, 22:31 |
|
Может, кто что и перепутал, но тут как и с оливье. Давно и далеко ушли от оригинала. Как делаю я давно, лет 30. (Просто недавно делал для гостей, сам стараюсь свинину не есть). Ага, проболтался - свинина! Шейка. Карбонат получается суховато. Режу поперёк волокон кусмяры сантиметра полтора толщиной. Отбиваю в пакете. Получаются хорошие такие куски, с сантиметр толщиной. Соль, перец. Противень смазываю небольшим куском сливочного масла, раскладываю куски плотно один к другому. Сверху много лука кольцами. Потом посыпаю сыром на крупной терке потёртым. Следующее - выдавливаю майонез змейкой-зигзагом. Намоченным в воде длинным и широким ножом разравниваю майонез по сыру, чтобы без проплешин. В духовку. Где-то в середине достаю противень и сливаю часть образовавшегося бульончика, иначе слишком. Фсё. Просто и вкусно. Но и жирно. P.S. надеюсь, Ghanz не заметит и
|
| Posted by: drobovik on 24-09-2016, 22:43 | ||
|
| Posted by: ArCanon on 24-09-2016, 22:51 |
|
А это я типа выпендрился. Есть такие пакеты для отбивания мяса. Типа мы тоже не лыком шиты P.S шоб в морду клочки мяса не летели, короче и по-простому. |
| Posted by: drobovik on 24-09-2016, 23:05 |
|
Вон оно чего... куда уж мне, простому сельскому парню...
|
| Posted by: ArCanon on 24-09-2016, 23:16 |
|
да ладно тебе. Давай рецепт боржча, не жмись.
|
| Posted by: Ghanz on 25-09-2016, 09:30 | ||||
И да, "кулечки" для отбивания (хотя я, если честно, не знаю что это) не только для того чтобы мясо в морду не летело, а еще для того, чтобы его (мясо) деликатно отбить (оно не крошится по столу и его не надо отшкрябывать с молотка). Taylorkirk
По вашему рецепту получается блюдо "Соль с овощами и мясом". |
| Posted by: Witmarkpen on 02-02-2017, 04:42 |
| Мой муж готов каждый день есть мясо по французски, только я посыпаю не просто сыром, а смешиваю отдельно тертый сыр со сметаной или майонезом, тогда получается еще сочнее и вкуснее. |
| Posted by: win32 on 11-02-2017, 01:55 |
My wife left me. 
|
| Posted by: FiL on 11-02-2017, 16:12 |
|
Ну вот, наконец-то. 7 лет не прошло и все-таки свели тему на женщин... win32, а чего смешного-то? |
| Posted by: win32 on 11-02-2017, 18:17 | ||||
|