Скрыть опции темы

[Vova]

FiL Првильно, все должно быть натурально.
Мы делаем стейки из говядины а еще лучше из телятины.
Я перед жаркой натираю мясо приправами для шашлыка и жарю на очень горячей сковороде 2-3 минуты. Из телятины вообще класс, просто тает во рту.
А то что из свинины, это антрекот. И готовится по другому.

[grif]

Vova ,антрекот -это часть туши.
классически ,кстати ,тоже говяжей, но в принципе любой кусок мяса взятый из участка между рёбрами и хвостом - можно назвать антрекот.

[Vova]

QUOTE (grif @ 24-07-2009, 18:26)

Vova ,антрекот -это часть туши. классически ,кстати ,тоже говяжей, но в принципе любой кусок мяса взятый из участка между рёбрами и хвостом - можно назвать антрекот.

По названию и месту взятия мяса ты 100 % прав.
Но у нас в ресторане если закажешь стейк, принесут говядину, если антрекот, свинину.

[grif]

Vova , может специфически в Бельгии - так.
но в принципе- антрекот ,синта ,филе - это всё куски туши ,и из любого из них можно сделать отличный стейк.
я ,кстати ,не сомневаюсь ,что если в любом ресторане просто попросить свинной стейк - то тебя поймут и сделают то ,что нужно . так что не стоит парится с выискиванием правильного названия

[WhiteRabbit]

Ну не знаю, что вы имеете против сковородок, если сковородки правильные. Возиться с углями каждый раз, как мне захотелось кусочек мяска - мне недосуг, я жарю стейки на абсолютно сухой, без всякого масла, разогретой мало не до красного каления чугунной ребристой сковородке. Поскольку это чудо чугунного литья совершенно не обезображено тефлоном, разогревать ее, как следует, не страшно. В доме, ясно, дымина и все соседские кошки под окном собираются, но получается вполне замечательно. Главное - действительно хорошенько сковородку раскалить - и мясо обсушить бумажным полотенцем, чтобы никакой лишней влаги в момент закидывания на сковородку...

[grif]

WhiteRabbit ,а мы ничего против сковородок не имеем ,просто ,чтобы получился настоящий стейк ,как из стейкхауза нужнло его на углях жарить .
это не значит ,что у тебя он получиится хуже на сковородке ,просто он будем отличаться - запаха не будет ,и вкус тоже немного отличен

[WhiteRabbit]

grif
Ну... Насчет запаха я не соглашусь - говорю ж, кошки со всего района собираются, рассаживаются на дереве напротив открытого кухонного окна. Или ты думаешь, я им в окно "кис-кис-кис!" ору? А отличаться, видимо, будет - но тоже вкусно, чесслово.

[Stranger]

QUOTE (WhiteRabbit @ 31-07-2009, 15:25)

Ну не знаю, что вы имеете против сковородок, если сковородки правильные. Возиться с углями каждый раз, как мне захотелось кусочек мяска - мне недосуг, я жарю стейки на абсолютно сухой, без всякого масла, разогретой мало не до красного каления чугунной ребристой сковородке. Поскольку это чудо чугунного литья совершенно не обезображено тефлоном, разогревать ее, как следует, не страшно. В доме, ясно, дымина и все соседские кошки под окном собираются, но получается вполне замечательно. Главное - действительно хорошенько сковородку раскалить - и мясо обсушить бумажным полотенцем, чтобы никакой лишней влаги в момент закидывания на сковородку...

+1 так же делаю

[grif]

QUOTE

но тоже вкусно, чесслово.

не сомневаюсь

[grif]

вчера вот пожарили стейки из баранины

взял новозеландскую баранину ,замариновал её в луке с белым сухим вином ,соль,перец по вкусу.
развёл угольки пожарче - и вот до такого состояния как на картинке.