Close Topic Options

[FiL]

QUOTE (heineken man @ 01-11-2010, 06:48)

Почему бы и не сравнить: QUOTE Since 1868, Original TABASCO® Sauce has been made with just three natural ingredients: fully aged red peppers, Avery Island salt and high quality distilled vinegar. Уксус и соль мы и сами можем добавить, а на перец в табаско во рту, и не во рту (по системе taurus66) реакция та же.

перцы сильно разные. С совершенно разным вкусом.
Не, я понимаю, что если его положить столько, что по вкусу не отличается от шила в задницу, то не важно. Но если соблюдать норму, то вкус сильно другой.

[heineken man]

Fil:
В табаско идет хабанеро. Ничего особенного в его вкусе нет. В наших краях тоже попадается, хоть и не мейнстрим.


Настогай колечками в рыбу - чем не табаско.

[Ghanz]

QUOTE (taurus66 @ 01-11-2010, 16:17)

Ghanz Табаско я не пробовал добавлять,добавлял пару раз томатную пасту,но быстро отказался от этой идеи

Расскажите почему отказались?

Пару моментов по процессу:
Процесс подготовки - похож на запекание, но вы вроде тушите, хотя нарушины два пункта:
1. Сковородку и масло перед готовку разогревают в любом случае, и дело даже не только в том что продукт может пригореть.
2. В холодный соус не закладывают продукт, его надо разогрет или довести до кипения (тем более что вы туда заливаете воду и не мало).

heineken man & grif
Вот вы написали что вам не по-нраву семга. Так напишите почему, хоть немного опишите вкусовые качества. Так более понятнее ваш выбор и есть о чем поговорить.

FiL
Сразу видно, человек понял меня с полуслова.

Так, это что меня опять начинает заносить?
Пардон, буду окуратен на поворотах, но если что - сигнальте.

Added @ 16:35:

QUOTE (heineken man @ 01-11-2010, 16:27)

В табаско идет хабанеро. Ничего особенного в его вкусе нет.

А вот тут вы ошибаетесь, у каждого перца есть свой особый вкус и аромат.

[taurus66]

QUOTE (Ghanz @ 01-11-2010, 16:33)

QUOTE (taurus66 @ 01-11-2010, 16:17) Ghanz ,добавлял пару раз томатную пасту,но быстро отказался от этой идеи Расскажите почему отказались? Пару моментов по процессу: Процесс подготовки - похож на запекание, но вы вроде тушите, хотя нарушины два пункта: 1. Сковородку и масло перед готовку разогревают в любом случае, и дело даже не только в том что продукт может пригореть. 2. В холодный соус не закладывают продукт, его надо разогрет или довести до кипения (тем более что вы туда заливаете воду и не мало). [

Добавка томатной пасты,сделала это блюдо похожим по вкусу на знаменитую кильку в томате....

Процесс...дружище не забывай я же не профессионал,был в гостях у евреев выходцев из Марокко,попробовал-понравилось,попросил показать как делают.Показали.Как первый раз увидел так и по сей день делаю,только виды рыбы меняю

[grif]

дело не в семге(которую я ,лично, очень люблю),а в том,что она на мой взгляд не очень сочетается с этим блюдом.

[heineken man]

Я лососей люблю в сыром, копченом или соленом виде. В вареном, тушеном или жареном - не жалую.

taurus66: интересно, а какую рыбу использовали там в гостях?

[Ghanz]

QUOTE (taurus66 @ 01-11-2010, 16:50)

Добавка томатной пасты,сделала это блюдо похожим по вкусу на знаменитую кильку в томате.... Процесс...дружище не забывай я же не профессионал,был в гостях у евреев выходцев из Марокко,попробовал-понравилось,попросил показать как делают.Показали.Как первый раз увидел так и по сей день делаю,только виды рыбы меняю

С томатной пастой примерно ясно (я где-то так и подумал), но и сней можно поработать... Кстате попробуйте вместо томат-пасты кетчуп - возможно поможет.

Ну тут особо профессионалов и нет, вы ведь пишите не для профессионалов (хотя и не брезгуете ингредиентами о которых многие только слышали).
Тут ведь какое дело - разные температуры по-разному влияют на продукт (изминения структуры его тканей в процессе его приготовления), его вид и вкусовые качества.
Например, если положить мясо в холодную воду и включить огонь, вода сразу начнет разрушать структуру его тканей, потому как ее температура никаких действий на мясо оказать не может, а процесс достижения температуры закипания не секундный.
Примерная же аналогия при жарке и тушении.

Интересно бы спросить ваших знакомых (выходцев из Морокко) кто им рассказал об этом рецепте. Описание немного сумбурное - зачем вода, если используется не малое колличество масла? Так называемый соус очень похож на итальянскую подготовку масла - перед тем как жарить на масле (оливковом) они на нем обжаривают чеснок, некоторые виды лука и специи, после выкидывают все, а на приготовленном масле жарят продукты.

Added @ 17:17:

QUOTE (grif @ 01-11-2010, 16:59)

....а в том,что она на мой взгляд не очень сочетается с этим блюдом.

А что именно вам не нравиться, почему не сочетается? Вроде все ингрединты вполне мейнстрим на территории СНГ.

[taurus66]

QUOTE (heineken man @ 01-11-2010, 17:03)

. taurus66: интересно, а какую рыбу использовали там в гостях?

Дениз - очень вкусно.

[heineken man]

Денис кажется продается в пост-СНГ, называется чипурой . Как по мне, так самый оптимальный вариант по шкале цена-качество.

[taurus66]

QUOTE (heineken man @ 01-11-2010, 17:33)

Денис кажется продается в пост-СНГ, называется чипурой . Как по мне, так самый оптимальный вариант по шкале цена-качество.

Cогласен - Дениз это замечательный вариант,главное не делать с Принцессой (Принцесса Нила - не знаю как это в России называется)

[ArCanon]

QUOTE (Ghanz @ 01-11-2010, 17:15)

итальянскую подготовку масла - перед тем как жарить на масле (оливковом) они на нем обжаривают чеснок, некоторые виды лука и специи, после выкидывают все, а на приготовленном масле жарят продукты.

О как. Я и не знал, что по итальянской методе готовлю

[taurus66]

QUOTE (ArCanon @ 01-11-2010, 17:48)

QUOTE (Ghanz @ 01-11-2010, 17:15) итальянскую подготовку масла - перед тем как жарить на масле (оливковом) они на нем обжаривают чеснок, некоторые виды лука и специи, после выкидывают все, а на приготовленном масле жарят продукты. О как. Я и не знал, что по итальянской методе готовлю

Как там у Пикника - Я почти Итальянец

На самом деле это известная методика

[FiL]

QUOTE (heineken man @ 01-11-2010, 08:27)

Fil: В табаско идет хабанеро. Ничего особенного в его вкусе нет. В наших краях тоже попадается, хоть и не мейнстрим. Настогай колечками в рыбу - чем не табаско.

табаско-то табаско. Но нифига не чили.
Пробовал я хабанеро. С чили ничего общего. Ну, кроме того, что оба острые.

Added @ 19:26:
вот кстати, люди какие-то жуткие рецепты постают, с травами, которых я может и ел, но никогда названий не знал, с процедурой приготовления...
Такое ощущение, что вы готовить любите больше, чем есть

Вот что я делал и ел вчера -

кусок лосося (филе, прямо со шкурой), кинул на противень и обмазал соусом из майонеза с горчицей. Засунул на 20 минут в духовку. Всё.
К тому времени, как вы со своими рецептами только достали все компоненты из шкафчиков и холодильников - я уже 3-ю порцию доедал
Лучшая приправа - хороший аппетит.

[Damballah]

QUOTE (heineken man @ 01-11-2010, 16:27)

В табаско идет хабанеро. Ничего особенного в его вкусе нет. В наших краях тоже попадается, хоть и не мейнстрим.

Ну, это, так сказать, максимальная комплектация. Только в соусе Табаско Хабанеро. А в менее острых табасках перцы другие.
В обычном Табаско - кайенский перец.
В Табаско Сальса - чили.
В зеленом Табаска - халапеньо.
Список по убыванию остроты.
А когда-то давно пробовал острый соус Salus, сделанный из ямайского перца. Там никакого уксуса, никакой соли. Сок перца, в котором плавают кусочки перца и его семки. Все остальное, что я когда-либо пробовал, нервно курит в сторонке.

[Ghanz]

QUOTE (FiL @ 01-11-2010, 19:22)

Такое ощущение, что вы готовить любите больше, чем есть

Одно другое не исключает, но это немного разные вещи - готовить и есть. У них общее - только продукты.