По давлением угроз и шантажа, :laugh: вот, хотя и не сезон. Вернее, сезон её потреблять, а не делать.

Как я (подчеркиваю) делаю туршу. Прожил с армянами около 10 относительно сознательных лет, в родственники записалось немеряное количество представителей этой национальности. Поэтому рецепт не совсем "левый". Итак...

Ближе к осени покупаю (стараюсь ближе к Краснодарскому краю) фасоль стручковую, плоскую. Именно плоскую. Там её так и называют - туршевая. Т.е. она практически без бобов, шириной сантиметра полтора, толщиной 3-4 мм. Этакие ленточки. Выбирать стараюсь молодую, чтобы без жилок (волокон). Иначе потом от них чистить очень муторно. Покупаю обычно 15-20 кг.
Перебираю, обрезаю с двух сторон с концов, мОю. Потом партиями бланширую в кипящей подсоленной воде. Очень недолго! Иначе будет мягкая и бе-е. Выкладываю на тряпку-полотенце, просушиваю. Посыпаю солью. Всегда на глаз. Перемешиваю.
Также мою другие овощи. Я люблю добавлять ма-а-аленькие зеленые (недозрелые) помидорчики, такие же перчики, огурчики, ближе к корнишонам, кабачки порезанные, можно и баклажаны. Только баклажаны нужно тоже пассировать, иначе жесткие будут.
Давлю чеснок. Много. Ну очень много. Ну, на 3-х литровую банку-головки (!) три-четыре.
Потом послойно укладываю в банку (я использую трехлитровые с широким горлом (в узкие моя лапа не лезет). Примерно 4-5 - сантиметровый слой фасоли, потом чеснок, потом пару-тройку крошечных огурчиков-помидорчиков-перчиков-кусочков баклажан и опять фасоль.
Заливаю холодным рассолом. Рассол - на 1 литр воды 1 столовая ложка соли.
Ставлю на ТРИ дня кваситься на подоконник-лоджию. Если погода жаркая-на два дня. Прикрываю крышкой, но лишь бы прикрыть. Лучше ставить в какое-либо подобие поддона-может вытекать.
После чего рассол сливаю, перекипячиваю, заливаю опять и закрываю плотной (!) капроновой крышкой. И в холодное место. Я увожу в глубокий погреб под гаражём.
---
Приятного аппетита. А он будет после такой зАкуси - ух! :punk:
P.S. Пробовал по одной острой (горькой) перчинке добавлять - тоже ничего :D:

Ну не шантаж, а дружеская просьба. :p:
Спасибо за рецептик! :hi:

QUOTE

Посыпаю солью. Всегда на глаз.

А ежели не на глаз сыпать, а в блюдо, то сколько надо? Ибо развесовка в инет-рецептах, которые я было нарыл, различается в пару-тройку раз.

QUOTE

Перебираю, обрезаю с двух сторон с концов, моЮ

:w00t: :w00t: :w00t:

Нет,второй раз я на это не пойду,да еще и с двух концов :diablo:

taurus66, ты же вроде как перерос этот период, про такое думать... :drag: :lol:

QUOTE (taurus66 @ 10-01-2012, 21:48)

QUOTE Перебираю, обрезаю с двух сторон с концов, моЮ :w00t: :w00t: :w00t: Нет,второй раз я на это не пойду,да еще и с двух концов :diablo:

У тебя два конца, Змей Горыныч ты наш недоделанный? :lol:

Added:

QUOTE

Ближе к осени покупаю (стараюсь ближе к Краснодарскому краю) фасоль стручковую, плоскую. Именно плоскую. Там её так и называют - туршевая.

У нас это называют спаржевой фасолью. Вот только где ее взять в это время года? Придется до осени ждать... :(

Так вот и я ж про то! :fear2:

Надо проверить у нас,по идее должна быть и сейчас такая фасоль :drag:

А рецепт :handup: ,жена уже загорелась делать :D:

QUOTE (Damballah @ 10-01-2012, 18:51)

QUOTE Ближе к осени покупаю (стараюсь ближе к Краснодарскому краю) фасоль стручковую, плоскую. Именно плоскую. Там её так и называют - туршевая. У нас это называют спаржевой фасолью. Вот только где ее взять в это время года? Придется до осени ждать... :(

у нас такая фасоль круглый год есть, но зимой и весной дорогая. :drag:

За рецепт спасибо большое! :hi:

А у нас (имеется в ввиду Сибир) такой фасоли нет ни зимой ни летом, так что ... ну и ... :diablo:

QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 15:05)

А у нас (имеется в ввиду Сибир) такой фасоли нет ни зимой ни летом, так что ... ну и ... :diablo:

зато у Вас снег есть! :punk:

QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 17:05)

А у нас (имеется в ввиду Сибир) такой фасоли нет ни зимой ни летом, так что ... ну и ... :diablo:

Т.е. ты определился, какую территорию считать своей? Сибир-таки? Потому как в ростовской области этой фасоли... как грязи :p:

А Ростов какой имеется в виду? Который Великий или который на Дону? :D:

на Дону. именно там этой фасоли как... ну всё сказано :diablo:

ArCanon вот чё бы доброго сказать, так нет ... ладно - ладно, хоть на поезде, хоть на машине все равно через Волгоград :laugh:

Dudtsyn, ну так а чё тогда? Там и затаришься. А будешь мимо-я тебе баночку поднесу. К поезду. А если на машине, так и раздавим её вместе :laugh:

Невкурил ... "Там и затаришься." Там это где? Чем затарюсь?

QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 17:47)

Невкурил ... "Там и затаришься." Там это где? Чем затарюсь?

пасечницами. :punk:

Dudtsyn, ну ты же написал - на поезде ли, на машине, но по любасу поедешь мимо. Значит на югА. Так там и затаришься фасолькой! :diablo:

То есть ты хочешь сказать, что надо затарится а то осенью обратно? :laugh:
Э-э нет, теперь не получится. Квартиру сейчас продаю здесь. А вот затарится в сибири пасечницами, это интересная мысль, но не практичная, их же блин на "себе" тащить придется :laugh:

QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 20:31)

То есть ты хочешь сказать, что надо затарится а то осенью обратно? :laugh: Э-э нет, теперь не получится. Квартиру сейчас продаю здесь. А вот затарится в сибири пасечницами, это интересная мысль, но не практичная, их же блин на "себе" тащить придется :laugh:

А ты фасольки то поешь,полетите вместе с пасечницой(ми) :diablo: :lol:

Вы чё пристали? Поешь фасольки, да поешь! Где я ее поем? На юге? Так это когда будет. И зачем обязательно с пасечницами? Обойдутся нафиг :laugh:

Хоть бы фотки показали чо за блюдо должно получиться. Ато както рецепт без фоток непривычно. :cool:

А слюной не изойдёте? Ну щас, попытаюсь...

Ну, вообщем, вот... :wub:

А это уже не для слабонервных...

SPOILER!

Ммммммммммм :pig:

Да ну вас... Пока фотографировал, две стопочки хряпнул. И закусил. :punk:

QUOTE (ArCanon @ 12-01-2012, 08:02)

Да ну вас... Пока фотографировал, две стопочки хряпнул. И закусил. :punk:

фото под спойлером - классика жанра! Особенно сердечные таблетки (или от давления) и пачка сигарет. Композиция полная получилась! :diablo: :lol:

QUOTE (Гордый @ 12-01-2012, 10:11)

QUOTE (ArCanon @ 12-01-2012, 08:02) Да ну вас... Пока фотографировал, две стопочки хряпнул. И закусил. :punk: фото под спойлером - классика жанра! Особенно сердечные таблетки (или от давления) и пачка сигарет. Композиция полная получилась! :diablo: :lol:

:lol: :lol: :lol:

А этикеточка какова,типа Минздрав вас уже предупреждал... :diablo: :laugh:

Хороша турша! :handup:

Да, блин, смачно выглядит! :)

Блин! Если вдруг кто себе скопипастил-пардоньте, вкралась досадная ошибка, исправил. Первый раз, кваситься, заливать нужно ХОЛОДНЫМ рассолом! А не кипящим. Иначе получится, видимо, размазня. Это я с чем-то другим перепутал. Ещё раз извините :hi:

QUOTE (ArCanon @ 12-01-2012, 13:08)

Блин! Если вдруг кто себе скопипастил-пардоньте, вкралась досадная ошибка, исправил. Первый раз, кваситься, заливать нужно ХОЛОДНЫМ рассолом! А не кипящим. Иначе получится, видимо, размазня. Это я с чем-то другим перепутал. Ещё раз извините :hi:

Блиииин... тонна гороха коту под хвост!!! :(

Неужели уже заквасил?! :fear2: :wall:

QUOTE (ArCanon @ 13-01-2012, 07:37)

Неужели уже заквасил?! :fear2: :wall:

ArCanon , диверсант - вредитель...нет бы покаялся,люди годовой запас бобовых извели
Вот и заквасили с горя :diablo: :lol:

taurus66, а это не похоже на покаяние - :wall: ?! Башку уже расшиб, так раскаиваюсь! :pig:

Уж и незнаю кто что извел, а Vlady304 хотел туршу вообще из гороха сделать :laugh:

QUOTE (ArCanon @ 13-01-2012, 08:14)

taurus66, а это не похоже на покаяние - :wall: ?! Башку уже расшиб, так раскаиваюсь! :pig:

:)

Не убивайся ты так,подумаешь - мешок гороха :drag:

Главное фасоль не трогать :D:

Реактивное блюдо получилось бы. :D: