Дамбалыч навёл, ваще-та...
Ребят, блюдо - обалденное! Давно такого сочетания вкусов не дегустировал! Это что-то! Квашеная капуста и сметана, солёные огурцы, тмин!
Ну и предыстория:

QUOTE

Ремарк напоминает в романе о гуляше по-сегедски около 50 раз. Большего внимания с его стороны удостаивался разве что кальвадос, о котором Ремарк написал столько, что прославил напиток на столетия вперед. Гуляш по-сегедски – тот же венгерский гуляш, только с небольшими поправками. Вместо говядины – свинина, вместо картофеля – квашеная капуста. Плюс соленые огурцы. Так гуляш готовили в венгерском городе Сегед, отсюда и название. Кроме того, гуляш по-сегедски требует розовой паприки. А в остальном все то же: лук, тмин и чеснок, которые придали рагу чувства и сделали его национальным достоянием Венгрии.

Привожу рецепт, как есть в источнике. Который требует размещения активной ссылки:
https://gingerpage.com/2017/09/23/szegedinergulasch/
Но привожу его в интерпретации дамбалыча, мне там больше понравилось:
https://damballahblog.wordpress.com/2017/10/08/szeged_goulash/

Нам понадобится:
Свинина - 500 гр
Квашеная капуста - 500 гр
Соленые огурцы - 2-3 штуки
Лук репчатый - 2-3 луковицы
Бульон - 0.5 литра
Сметана – 150 мл
Сливочное масло – 50 гр
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 1-2 ст. л.
Паприка розовая* – 2 ч. л.
Тмин – 1-2 ч. л.
Соль, перец, лавровый лист, петрушка или укроп - по вкусу

*Если нет готовой розовой паприки, то можно сделать ее самостоятельно, добавив в обычную красную паприку молотого чили, где-то в соотношении 3:1.
Мясо режем кубиками с гранью сантиметра в 3. Берем глубокий сотейник, растапливаем в нем сливочное масло и обжариваем мясо со всех сторон.

Лук режем полукольцами, чеснок более-менее крупными кусками, добавляем в сотейник и обжариваем до мягкости лука.

Заливаем половину имеющегося бульона (бульон можно брать любой - хоть куриный, хоть говяжий, хоть самопальный, хоть из кубика) и продолжаем готовить на максимальном огне до полного выпаривания жидкости, регулярно помешивая.

Закидываем тмин, паприку, лавровый лист. Перемешиваем.

Добавляем огурцы с капустой, перемешиваем, заливаем остатки бульона.

Накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим полтора часа. Незадолго до истечения этого времени, тщательно, чтобы не было комочков, смешиваем сметану с мукой, после чего выливаем эту смесь в сотейник. Перчим, солим (хотя, солить вряд ли придется, поскольку от огурцов и капусты соли и так хватает) и перемешиваем все как следует.

Накрываем крышку и тушим еще минут 10. При желании посыпаем рубленым укропом и/или петрушкой и раскладываем по тарелкам.
---
Я не досаливал, т.к. бульон был солёный. Делал всё умножив на 2.
В итоге съели по 3 порции, похрюкивая от удовольствия. И чавкая. Завтра обещано ещё вкуснее, если останется :laugh:

Ещё цитата из "теней в раю":

QUOTE

У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, – сказал я. Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день

:punk:

интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:

QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45)

интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:

а окуда такая неприязнь к свинине?

QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45)

интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:

Бобами :w00t:

QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45)

интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:

Войновича читал "Москва 2042"? Там описывалась свинина вегетарианская, сделанная из брюквы. :laugh:

А блюдо, действительно, неожиданно оказалось шедевральным.

Гордый же мясо не употребляет. :(

QUOTE (Damballah @ 18-10-2017, 10:14)

QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45) интересно а чем свинину заменить? :rolleyes: Войновича читал "Москва 2042"? Там описывалась свинина вегетарианская, сделанная из брюквы. :laugh: А блюдо, действительно, неожиданно оказалось шедевральным.

Придётся дожить до названного года, поехать в Москву и купить там свинину из брюквы. :punk: :D:

QUOTE (ArCanon @ 18-10-2017, 12:55)

Гордый же мясо не употребляет. :(

Шутишь!!!???

QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45)

интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:

Как чем, соевым мясом. Точно помню, лет двадцать назад приходилось в аптеках искать, а сейчас - в любой колбасе, за даром :D:

QUOTE (Siget @ 18-10-2017, 21:10)

QUOTE (ArCanon @ 18-10-2017, 12:55) Гордый же мясо не употребляет. :( Шутишь!!!???

У тебя ел?!!! У меня только рыбу. :fear2: :wall:

ArCanon, у тебя неправильный подход. Надо было положить мясо в миску и ничего другого не давать, пока не сожрет. День повыпендривается, поорет, но на второй день сожрет, а то и ночью первого дня. Ну и мордой надо было в миску потыкать. :)
А, это ты про Гордого... :D:

QUOTE (Damballah @ 18-10-2017, 23:18)

Ну и мордой надо было в миску потыкать. :) А, это ты про Гордого... :D:

Гы! Его потыкаешь! Гора мускулов! Его по плечу-то хлопнуть боишься, чтобы руку не отшибить :diablo:
Ну а так-то мы деликатно, пришлось и самим рыбу жрать. :laugh:

Дегустировал. Вкусно, но без эмоционального взрыва.
Послезавтра гляну калькуляционную карту в нашем ресторане.

Дамбалыч, красава! Сразу вспомнил - "Доцент бы заставил". :D:

Вот как всегда. Пришёл Ghanz и всё опошлил. Калькуляционные карты всякие, без взрыва... :diablo:
да Вы, батенька, зажрались гурман ... :actu:

ArCanon
Прошу заметить, в этот раз без обобщений :diablo:
А карты - ну, я имел ввиду составляющие ингредиенты.

Гордый, вот тут сегодня программу для тебя раздают бесплатно

https://play.google.com/store/apps/details?id=air.deta.pro

Как похудеть! Кто бы подсказал как поправиться!? :help:

Сало, водка и беречь нервы :cool:

Не отходим от темы! За флуд буду карАть! :chair: Siget, тебе неделя на приготовление сего восхитительного блюда! Отчет - сюда.
P.S. Рецепт потолстения от моей супруги - встаёшь ночью, и втихаря трескаешь сдобу и шоколадки! :diablo: Ну и ужинаешь плотно. С выпивкой. Это уже от меня. :laugh:

Хмм...интересно. Я как раз о гуляше задумывался, о конвенциональном, в виде супа. Но вот сметана смущает, да еще и в сочетании со свининой и сл. маслом.

После этого уже тренажерами не отделаешься, придется с совестью соглашение заключать.ж :help:

ArCanon
Сдобу и шоколадки трескаю ежедневно и в любое время суток. Причем от последнего у меня уже аллергия (иногда временно исключаю шоколад), поэтому больше "давлю" на сдобу. Иногда питаюсь только сладким. Женский коллектив, когда узнает в каких количествах я поглощаю сладкое и какой у меня вес, начинают меня тихо ненавидеть.
Ужинаю плотно и, что характерно, поздно ибо такой арбайтен.
С выпивкой напряг - не мое. Разве что пиво, но вкусное и немного.

heineken man
Гуляши они по природе своей в основном насыщенные и густой консистенции. Поэтому либо суп, либо гуляш.

QUOTE (Ghanz @ 20-10-2017, 12:19)

Разве что пиво, но вкусное и немного.

Ну, ежели после большого количества мучного растолстеть не удается, то пиво тоже не поможет. :)

Added:

QUOTE (heineken man @ 20-10-2017, 04:04)

Но вот сметана смущает, да еще и в сочетании со свининой и сл. маслом. После этого уже тренажерами не отделаешься, придется с совестью соглашение заключать.ж :help:

А тренажеры зачем? Я вот и без тренажеров очень даже с аппетитом захавал сей гуляш. :D:

Как можно без тренажеров то? :fear2: Сьедаешь гуляш или что нибудь подобное, потом идешь смотреть на дев тренажеры. Можно в обратном порядке.

Я вот тут никак не сдаюсь, опять в мусульманской лавке ребра говяжьи разделанные купил, очень уж цена аттрактивная. Все мои предыдущие попытки их приготовить заканчивались интенсивным выковыриванием из зубов халяльной коровьей плоти. :bad1: Попробую сегодня по-американски, сначала долго в духовке low and slow, потом обмазать соусом и быстро на гриль. :w00t:

heineken man
Супер!!! :w00t: Пиво не забудь :punk: И это, перед тем как будешь гриловать, попробуй сначала с одним поиграться, мясо может сильно приставать к сетке.
Хотя я бы взял свиные...

QUOTE (heineken man @ 20-10-2017, 23:25)

Как можно без тренажеров то? :fear2: Сьедаешь гуляш или что нибудь подобное, потом идешь смотреть на дев тренажеры. Можно в обратном порядке.

Ну я как-то по жизни без тренажеров обхожусь. На обед съел гуляш, на ужин выпил пива и лег спать со спокойной совестью. :D:

QUOTE (Ghanz @ 20-10-2017, 22:41)

heineken man Супер!!! :w00t: Пиво не забудь :punk: И это, перед тем как будешь гриловать, попробуй сначала с одним поиграться, мясо может сильно приставать к сетке. Хотя я бы взял свиные...

Я бы наверное тоже взял свиные. Но у этих правоверных на витрине их нет, а спрашивать мне почему-то не хочется. :laugh:

Так, добрался я сегодня до кухни и глянул еще раз карточки. Рецептура +- та же.
Свиная плечевая часть + ребра; Квашеная капуста; сметана; сливки; мука; паприка; сухие белые грибы; лук.
Сначала обжариваются ребра, плечо, лук, грибы, капуста, бульон + вода от грибов и затягиваем сметаной со сливками и мукой.

Прочитал собсно сабж. Пара моментов.
ИМХО варить тмин 1.5 часа... Зачем?
У нас в рецептуре нет сливочного масла. Но я бы его использовал для приготовления ру (зажарку), которым бы затянул в конце гуляш (не парясь с "комочками").
Ну, и совсем не обязательный момент - мы подаем его в хлебе (булке).

QUOTE (Ghanz)

мы подаем его в хлебе (булке).

Ghanz
"Мы" - это кто? :fear2:

drobovik
Эмм, повара ресторана в котором я временно обосновался. Я выше писал.

QUOTE (Ghanz @ 24-10-2017, 01:04)

Свиная плечевая часть + ребра;

э... рёбра - то мясо, которое на них немножко есть? Не с костями же в булке подаёте? Да и не гуляш это уже.

в булке можно хоть просто кости подать. я вот борщ ел, как то из булки. :wub:

Гордый, ты хочешь сказать, что ел отвратительный борщ, но съел только потому, что он был в булке?!
Фух, я, вроде, в тарелке подавал... :drag:

ArCanon
Нет, в булке костей конечно нет.
Реберные части бывают разные, но в любом случае говоря "ребра" имеют ввиду кости с мясом. Просто кости будут - реберные кости.

QUOTE

Да и не гуляш это уже.

Это почему?
В оригинале вываривается рулька, если что.

Гордый

QUOTE

я вот борщ ел, как то из булки.

Можно и такую подачу использовать. Почему нет?

В очередной (третий) раз готовлю сейчас. И уже слюни глотаю :diablo: :punk:

Кстати, без тмина пойдет ? А то я его не люблю больно уж...

В этом блюде я его и не чувствую, в отличие от хумуса, например.

Trex
Почему нет?! Вы же не тмин готовите!
Приготовте основные компоненты, а все остальное по своему вкусу и это будет одно из ваших любимых блюд.