Что надо чтобы запустить eDonkey сервер ?
Какие технические и программные требования и насколько это сложно?

Если не "просто попробовать", а выводить его в люди - то надо в первую очередь иметь кучу, нет, КУЧУ халявного трафика в обе стороны.

Есть два сервера

Опен сорсный и в разработке http://www.efarm-project.net/
и тот, который стоит у 99% - описание и ссылки http://www.thedonkeynetwork.com/pl/tdn.pl, самые модные патчи и последние разработки на http://lugdunum2k.free.fr/kiten.html