Сталкнулся с интерессным феноменом
Кодирую Xvid'ом указываю определённый битрейт (например 1435 кбпс).
По окончанию получаю файл с битретом ~1224. На разных файлах по разному. Есть возможность как-то дать понять кодеку, что какой он умный не был бы, то пусть всё равно в среднем будет битрейт тот, что я указал.

Кодеки они такие - чем больше накруток качества, тем умнее, самостоятельнее и непредсказуемее :) Битрейт результата будет отличаться от назначенного при применении некоторых оптимизирующих настроек. В частности, из того, что помню, - trellis quantization и, наверняка, некоторых других. Полезных.

Вот одна из самых толковых статей про XviD из всего, что я читал. Там в разделе базовых советов сказано: only use target size, not target bitrate or quantizers. Мне ни разу не удавалось получить файл с точно заданным битрейтом, а вот с точно заданным размером - практически всегда.

Разумеется, я предполагаю, что мы говорим о двухпроходном кодировании.