Скрыть опции темы

[WhiteRabbit]

Вот вопрос уважаемому сообществу. Купила такую рыбку. Белая, без костей, вкусная - но шибко жирная. То есть просто пожарить в масле, на мой вкус, - не то. Какие будут предложения?

[grif]

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA

это оно ?

Added @ 21:06:
http://www.ameno.ru/sweethome/tasty/38059.html

Added @ 21:07:
сам не пробовал ,но рецепт Сержа Марковича выглядит интересным

[goka]

по мне и в тесте, ака кляре, весьма мило.

что в итоге получилось?

Это сообщение отредактировал(а) goka - 03-09-2009, 21:20

[WhiteRabbit]

grif
Это, видимо, оно - правда, я его встретила только в виде филейчиков, так что про цвет шкуры и форму головы ничего не могу сказать.
вообще испечь в печке с пряностями без добавления масла - это правильная идея, я с другими жирными рыбами так обычно и поступаю. Насчет соуса бешамель сомневаюсь, то есть оно, наверное, вкусно, но сливочное масло в и без того жирную рыбу не хоца добавлять. Жарко на улице, жирное плохо идет...

[heineken man]

Израильский русскоязычный специалист по рыбам А. Черницкий, довольно известный в определенных кругах, утверждает что сия баса никакого отношения к благородным окуням (басс) или камбалам (сол) не имеет и является полумусорной рыбой из ряда сомов, разводимой в больших количествах на Дальнем Востоке (Вьетнам).
Это именно тот пангасиус, что упоминается в статье из вики по ссылке Грифа.

http://rybafish.umclidet.com/morskoj-yazyk-sobachij-kosorylyj-i-falshivyj.htm

Там же и рецепты для настоящих "языков" и поддельных.

[WhiteRabbit]

Ну, в таком случае это проживший счастливую рыбью жизнь, ибо абсолютно белый, вьетнамский сомик. Постольку, поскольку кашерность его меня трогает в исчезающе малой степени, а всякие камбалы, которые соль, на вкус ему явно проигрывают, я так думаю, что мы с этим сомиком еще займемся народным творчеством в ближайшее время.

[Didoo]

QUOTE (WhiteRabbit @ 03-09-2009, 15:58)

Ну, в таком случае это проживший счастливую рыбью жизнь, ибо абсолютно белый, вьетнамский сомик. Постольку, поскольку кашерность его меня трогает в исчезающе малой степени, а всякие камбалы, которые соль, на вкус ему явно проигрывают, я так думаю, что мы с этим сомиком еще займемся народным творчеством в ближайшее время.

Елси это та баса, которую продают у нас, то настоятельно рекомендую, очень вкусная рыба. Кстати, запекать ее в духовке - правильная идея, так она лучше всего получается.

[WhiteRabbit]

Ну, в общем, просмотрев рецепты в сети, я с басой поступила следующим образом: полоски рыбы посыпала солью, белым перцем и имбирем, в каждую полоску закатала кусочек лимона и веточку кинзы, пристроив там же половинку шери, сложила эти рулетики в коробку на кинзу с кусочками чеснока - и в горячую печку.


Минут двадцать в печке, на большом жаре, без крышки, и еще минуть пять потомилось под фольгой:


Прямо скажем, мням. Именно то, чего я от нее и хотела добиться: нежная, но лишнего жира не чувствуется.