Pages: (3) [1] 2 3  ( Show unread post )

> Гуляш по-сегедски, Эрих Мария Ремарк "Тени в раю"
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 17-10-2017, 22:10 (post 1, #1117545)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14798
Warn:0%-----
Дамбалыч навёл, ваще-та...
Ребят, блюдо - обалденное! Давно такого сочетания вкусов не дегустировал! Это что-то! Квашеная капуста и сметана, солёные огурцы, тмин!
Ну и предыстория:
QUOTE
Ремарк напоминает в романе о гуляше по-сегедски около 50 раз. Большего внимания с его стороны удостаивался разве что кальвадос, о котором Ремарк написал столько, что прославил напиток на столетия вперед. Гуляш по-сегедски – тот же венгерский гуляш, только с небольшими поправками. Вместо говядины – свинина, вместо картофеля – квашеная капуста. Плюс соленые огурцы.
Так гуляш готовили в венгерском городе Сегед, отсюда и название. Кроме того, гуляш по-сегедски требует розовой паприки. А в остальном все то же: лук, тмин и чеснок, которые придали рагу чувства и сделали его национальным достоянием Венгрии.
Привожу рецепт, как есть в источнике. Который требует размещения активной ссылки:
https://gingerpage.com/2017/09/23/szegedinergulasch/
Но привожу его в интерпретации дамбалыча, мне там больше понравилось:
https://damballahblog.wordpress.com/2017/10/08/szeged_goulash/

Нам понадобится:
Свинина - 500 гр
Квашеная капуста - 500 гр
Соленые огурцы - 2-3 штуки
Лук репчатый - 2-3 луковицы
Бульон - 0.5 литра
Сметана – 150 мл
Сливочное масло – 50 гр
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 1-2 ст. л.
Паприка розовая* – 2 ч. л.
Тмин – 1-2 ч. л.
Соль, перец, лавровый лист, петрушка или укроп - по вкусу

*Если нет готовой розовой паприки, то можно сделать ее самостоятельно, добавив в обычную красную паприку молотого чили, где-то в соотношении 3:1.
Мясо режем кубиками с гранью сантиметра в 3. Берем глубокий сотейник, растапливаем в нем сливочное масло и обжариваем мясо со всех сторон.

Лук режем полукольцами, чеснок более-менее крупными кусками, добавляем в сотейник и обжариваем до мягкости лука.

Заливаем половину имеющегося бульона (бульон можно брать любой - хоть куриный, хоть говяжий, хоть самопальный, хоть из кубика) и продолжаем готовить на максимальном огне до полного выпаривания жидкости, регулярно помешивая.

Закидываем тмин, паприку, лавровый лист. Перемешиваем.

Добавляем огурцы с капустой, перемешиваем, заливаем остатки бульона.

Накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим полтора часа. Незадолго до истечения этого времени, тщательно, чтобы не было комочков, смешиваем сметану с мукой, после чего выливаем эту смесь в сотейник. Перчим, солим (хотя, солить вряд ли придется, поскольку от огурцов и капусты соли и так хватает) и перемешиваем все как следует.

Накрываем крышку и тушим еще минут 10. При желании посыпаем рубленым укропом и/или петрушкой и раскладываем по тарелкам.
---
Я не досаливал, т.к. бульон был солёный. Делал всё умножив на 2.
В итоге съели по 3 порции, похрюкивая от удовольствия. И чавкая. Завтра обещано ещё вкуснее, если останется :laugh:
PM Email Poster
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 17-10-2017, 23:39 (post 2, #1117546)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14798
Warn:0%-----
Ещё цитата из "теней в раю":
QUOTE
У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, – сказал я. Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день
:punk:
PM Email Poster
Top Bottom
 Гордый Member is Offline
 Posted: 18-10-2017, 09:45 (post 3, #1117550)

proRock
Forum moderator
Group: Netlab Soldier
Posts: 24947
Warn:0%-----
интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:
PM
Top Bottom
 adjonja Member is Offline
 Posted: 18-10-2017, 10:07 (post 4, #1117551)

МОЛЕКУЛА
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 3630
Warn:0%-----
QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45)
интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:
а окуда такая неприязнь к свинине?
PM Email Poster ICQ
Top Bottom
 drobovik Member is Offline
 Posted: 18-10-2017, 10:34 (post 5, #1117552)

Председатель Земного Шара
Group: Global Moders
Group: Global Moders
Posts: 10677
QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45)
интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:
Бобами :w00t:
PM Users Website
Top Bottom
 Damballah Member is Offline
 Posted: 18-10-2017, 11:14 (post 6, #1117553)

Voodoo child
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13737
Warn:0%-----
QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45)
интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:
Войновича читал "Москва 2042"? Там описывалась свинина вегетарианская, сделанная из брюквы. :laugh:

А блюдо, действительно, неожиданно оказалось шедевральным.
PM Email Poster Users Website
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 18-10-2017, 12:55 (post 7, #1117554)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14798
Warn:0%-----
Гордый же мясо не употребляет. :(
PM Email Poster
Top Bottom
 Гордый Member is Offline
   Posted: 18-10-2017, 13:19 (post 8, #1117555)

proRock
Forum moderator
Group: Netlab Soldier
Posts: 24947
Warn:0%-----
QUOTE (Damballah @ 18-10-2017, 10:14)
QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45)
интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:
Войновича читал "Москва 2042"? Там описывалась свинина вегетарианская, сделанная из брюквы. :laugh:

А блюдо, действительно, неожиданно оказалось шедевральным.
Придётся дожить до названного года, поехать в Москву и купить там свинину из брюквы. :punk: :D:
PM
Top Bottom
 Siget Member is Offline
 Posted: 18-10-2017, 20:10 (post 9, #1117556)

incunabulum

Group: News makers
Posts: 6019
Warn:0%-----
QUOTE (ArCanon @ 18-10-2017, 12:55)
Гордый же мясо не употребляет. :(
Шутишь!!!???

QUOTE (Гордый @ 18-10-2017, 09:45)
интересно а чем свинину заменить? :rolleyes:
Как чем, соевым мясом. Точно помню, лет двадцать назад приходилось в аптеках искать, а сейчас - в любой колбасе, за даром :D:
PM
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 18-10-2017, 20:57 (post 10, #1117557)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14798
Warn:0%-----
QUOTE (Siget @ 18-10-2017, 21:10)
QUOTE (ArCanon @ 18-10-2017, 12:55)
Гордый же мясо не употребляет. :(
Шутишь!!!???
У тебя ел?!!! У меня только рыбу. :fear2: :wall:
PM Email Poster
Top Bottom
 Damballah Member is Offline
 Posted: 18-10-2017, 22:18 (post 11, #1117558)

Voodoo child
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13737
Warn:0%-----
ArCanon, у тебя неправильный подход. Надо было положить мясо в миску и ничего другого не давать, пока не сожрет. День повыпендривается, поорет, но на второй день сожрет, а то и ночью первого дня. Ну и мордой надо было в миску потыкать. :)
А, это ты про Гордого... :D:
PM Email Poster Users Website
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 19-10-2017, 00:07 (post 12, #1117560)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14798
Warn:0%-----
QUOTE (Damballah @ 18-10-2017, 23:18)
Ну и мордой надо было в миску потыкать. :)
А, это ты про Гордого... :D:
Гы! Его потыкаешь! Гора мускулов! Его по плечу-то хлопнуть боишься, чтобы руку не отшибить :diablo:
Ну а так-то мы деликатно, пришлось и самим рыбу жрать. :laugh:
PM Email Poster
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted: 19-10-2017, 00:09 (post 13, #1117561)

Superman

Group: Members
Posts: 1415
Warn:0%-----
Дегустировал. Вкусно, но без эмоционального взрыва.
Послезавтра гляну калькуляционную карту в нашем ресторане.

Дамбалыч, красава! Сразу вспомнил - "Доцент бы заставил". :D:

This post has been edited by Ghanz on 19-10-2017, 00:11
PM Email Poster
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 19-10-2017, 08:42 (post 14, #1117562)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14798
Warn:0%-----
Вот как всегда. Пришёл Ghanz и всё опошлил. Калькуляционные карты всякие, без взрыва... :diablo:
да Вы, батенька, зажрались гурман ... :actu:
PM Email Poster
Top Bottom
 Ghanz Member is Offline
 Posted: 19-10-2017, 10:56 (post 15, #1117563)

Superman

Group: Members
Posts: 1415
Warn:0%-----
ArCanon
Прошу заметить, в этот раз без обобщений :diablo:
А карты - ну, я имел ввиду составляющие ингредиенты.
PM Email Poster
Top Bottom
Topic Options Pages: (3) [1] 2 3