Скрыть опции темы

[grif]

собственно мы тут с господином Ghanz сильно разошлись во мнениях.
я считаю,что если тушить ,или запекать мясо в достаточно большом количестве лука,то выделяемый луком сок оказывает влияние на структуру мяса и его мягкость.
Ghanz считает ,что только на вкус.
чтобы не устраивать разборок,я нашу многотомную и зачастую некорректную дискуссию потёр, но решил вот спросить у людей.
кто ,что думает,знает ,или основываясь на личном опыте или знаниях из литературы считает.

[Ghanz]

Да я согласен что выделяет лук сок и что даже возможно это влияет на мясо, но где-то на микробиологическом уровне исследуя под микроскопом. Доля незначительна на столько что даже нет смысла об этом говорить.

[Vova]

Я например когда мариную шашлык, то лука режу примерно равное по объему мяса. Тогда шашлык получается мягким и сочным.
Мясо в сковороде особенно любит лук, тогда оно тоже сочное и мягкое, но тут главное не переборщить.

[adjonja]

QUOTE (Vova)

Мясо в сковороде особенно любит лук, тогда оно тоже сочное и мягкое, но тут главное не переборщить.

а если кому мало лука в мясе, можно и отдельно слегка поджарить еще

[Ghanz]

Ну, к примеру стейки - основа-основ - их же вообще никак не маринуют. Соль-перец (специи) и ушли. Для чего виды прожарки?
Лук очень сильно передает вкус и я его также использую в большом колличестве как для шашлыка, так и для других блюд.

[Lexus]

Вообше офигели Я уже 2 раза поел, таким путём к вечеру разорвёт меня )))

[grif]

Lexus ,не мешай.

[adjonja]

QUOTE (Lexus @ 29-10-2010, 15:01)

Вообше офигели Я уже 2 раза поел, таким путём к вечеру разорвёт меня )))

"а ты азартен..."©

[grif]

кстати о стейках ...
я пару раз мариновал ,они получаются мягче,чем обычные,но не сочными,их потому и не маринуют.

[Ghanz]

grif

Ну а степени прожарки для кого вывели?

[Vova]

Стейки это совсем другое.
Я стейки жарю совсем не солю и ни каких специй, просто мясона сковородку и каждую сторону прмерно по минуте а потом уже в тарелке соль, специи и соусы по вкусу.

[gene]

QUOTE (Vova @ 29-10-2010, 06:41)

потом уже в тарелке соль, специи и соусы по вкусу.

И овощи. Ну, и лук конечно.

[Vova]

QUOTE (gene @ 29-10-2010, 14:46)

QUOTE (Vova @ 29-10-2010, 06:41) потом уже в тарелке соль, специи и соусы по вкусу. И овощи. Ну, и лук конечно.

[grif]

со степенями прожарки та же фигня - если стейк медиум или слабопрожаренный- он сочный,а если веллдан ,то он мягкий но не сочный совсем. я не мариную стейки,конечно,просто пару раз эксперементировал для интереса.

[FiL]

хммм.. а что, вы и правда различаете вкус лука в шашлыке? Я - нет. Если лук вместе с шашлыком не жарить (а многие как раз не рекомендуют, ибо не любят луковый вкус, особенно горелый), а только добавлять в маринад. Я таки всегда считал, что основная причина лука в маринаде - это именно его сок, который размягчает мясо.

Другое дело, что я лук люблю сам по себе и добавляю его в мясные блюда для вкуса. Но тут уже вопрос не в том, что он даёт вкус мясу, а в том, что он остается в самом блюде.