Close Topic Options

[WhiteRabbit]

Гордый
Ну да, видимо именно тут собака порылась. Значит, уточнение по ходу: если речь о жирном лососе, его стоит сбрызнуть алкоголем, который повытянет лишний жир. Если лосось строен и спортивен - надо его умасливать.

[Vlady304]

А что делать с жирным атлантическим лососем, который перед нерестом поднимается вверх по рекам, теряя при этом половину жира?

[Vova]

QUOTE (Vlady304 @ 01-08-2009, 23:07)

А что делать с жирным атлантическим лососем, который перед нерестом поднимается вверх по рекам, теряя при этом половину жира?

Брать икру

[Vlady304]

QUOTE (Vova @ 01-08-2009, 17:31)

QUOTE (Vlady304 @ 01-08-2009, 23:07) А что делать с жирным атлантическим лососем, который перед нерестом поднимается вверх по рекам, теряя при этом половину жира? Брать икру

Угу, тут наши бывшие соотечественники, что б их надолго засадили, ничего святого для уродов нету, взяли осетровой икры килограмм 400. Рыбу естественно выкидывали. Повязали подонков. И запретили ловить осетра по всему Онтарио до дальнейшего распоряжения. А это значит лет 5 честным рыбакам отдыхать от осетра

[grif]

приготовил тут блюдо по рецепту из книги Макаревича ,получилось вкусно.
почему здесь ?
имеет непосредственное отношение к теме топика
итак - берём рыбку - сёмгу,она же салмон.
кпочёненькую ,или солёненькую по рецепту WhiteRabbit - это уж на ваш вкус.
нарезаем на мелкие кусочки ,смешиваем со сливками ,ставим на огонь и на медленном огне ,постоянно помешивая не давая закипеть доводим это дело до густоты сметаны.
отвариваем лапшу. желательно тальятелле
смешиваем с приготовленным соусом. кладём ложечку-две красной икры.
едим.
просто и вкусно

[Vova]

Заинтриговал, надо попрьбовать

[Ghanz]

Рыбонька - это хорошо, а когда она и красненькая это вообще супер. Понятие красная (лососевая) довольно таки общее, потому как под него попадают и семга, и форель, и горбуша, и кита и т.д. и т.п.
Да, и всетаки не салмон или саломон, а сэмэн с ударением на первое "э", а то с нашего салмона америкосы лыбу тянут (засранцы).
Но лучше о рыбе. На лично мой вкус лучше все-таки форель - у нее мясо нежнее с более тонким вкусом чем у семги. После разделки, у феле лучше отрезать тонкую часть (хвостик) для более равномерного просола, а отрезанный хвостик может спокойно пойти к набору для ухи.
Далее, бренди - это европейская тема, у нас ипользуют коньяк. Использовать можно и бренди, и коньяк, я эти напитки не употребляю, посему решать вам что лучше. Феле натурально всбрызгиваем (не поливать), т.е. уходит буквально грамм 30-50. Использование коньяка или бренди дает некий вкусовой эффект.
Соотношение соли к сахару - 3/1 (ст. ложки) на кило. Но опытным путем было выведено другое соотношение 2.5/1. Покрывать феле солью нужно равномерно и с обоих сторон. Можно полить подсолнечным маслом. Емкость с феле накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на от 1.5 до 2.5 суток - срок зависит от вас лично, какой просол вы больше любите. Через сутки можите попробывать, если для вас будт мало оставте на дольше. С просоленого феле удаляем всю соль и протираем салфеткой предварительно пропитанной подсолнечным маслом. Дальше либо в холодильник и в течении дня (двух) сьесть или в пищевую пленку и в морозилку (для продолжительного хранения).
И ради Бога не ложите тяжести.
Перец и петрушка (и другие пряности) - да, они имеют место, но я никогда их не добавляю, это все-таки пряности и добавляя их вы получаете новую вкусовую гамму. Засаливая рыбу мы лишь подготавливаем ее к столу (к еде) слегка ретушуем ее вкус, но при этом доминирующим оставляем вкус рыбы (причем большем процентном соотношении).
Засаливать можно и в морской соли.
Эксперементируйте и получите свой вкус.

This post has been edited by Ghanz on 06-10-2010, 23:56

[grif]

QUOTE

Далее, бренди - это европейская тема, у нас ипользуют коньяк.

то ,что в России называют коньяком во всем мире спокойненько зовут бренди. коньяк можно называть по международной классификации только то, что сделано из винограда выращенного во французской провинции Коньяк.

[Ghanz]

QUOTE (grif @ 14-09-2010, 15:08)

QUOTE Далее, бренди - это европейская тема, у нас ипользуют коньяк. то ,что в России называют коньяком во всем мире спокойненько зовут бренди. коньяк можно называть по международной классификации только то, что сделано из винограда выращенного во французской провинции Коньяк.

Вот тут ничего вам не скажу - бо в спиртных напитках нигугу.
Однако знаю что существуют два этих понятия.
И в европейской также (в частности в итальянской), но используется бренди.

[Jedd]

QUOTE (Ghanz @ 14-09-2010, 08:53)

И ради Бога не ложите тяжести.

Почему нет? Под тяжестью быстрее вроде просаливается. Вечером засолил, а на следующий день уже можно употреблять, если феле не очень толстое.

[heineken man]

А если сразу выпить, то и сразу есть можно.
Помню, в студенчестве замаринованные шашлыки не всегда до костра доживали.

[Ghanz]

QUOTE (Jedd @ 14-09-2010, 17:51)

QUOTE (Ghanz @ 14-09-2010, 08:53) И ради Бога не ложите тяжести. Почему нет? Под тяжестью быстрее вроде просаливается. Вечером засолил, а на следующий день уже можно употреблять, если феле не очень толстое.

Ну зачем же вперед батьки в пекло то?
Ну а если серьезно - во-первых что с рыбы что с мяса под тяжестью выходит сок, во-вторых деформация тканей.
На счет быстроты ничего не скажу, не использую данный варварский метод. Но вот приходят некие мысли в голову - зачем сапают землю? чтобы дать растению доступ кислорода и влаги, а если земля забита, то ничего этого не будет. По-моему такая же аналогия с мясом.
Да и нежное оно (феле) красной рыбы, ну как же так можно с ним - грубо?

QUOTE (heineken man)

А если сразу выпить, то и сразу есть можно.

Всмысле горячее сырым небывает? Нет уж увольте, хотя такая ракировка знакома.

This post has been edited by Ghanz on 14-09-2010, 19:21

[FiL]

QUOTE (heineken man @ 14-09-2010, 11:15)

А если сразу выпить, то и сразу есть можно. Помню, в студенчестве замаринованные шашлыки не всегда до костра доживали.

собственно, и сейчас я всегда пробую маринованное мясо до того, как его жарить. Люблю сырое мясо.

[grif]

QUOTE

Вот тут ничего вам не скажу - бо в спиртных напитках нигугу. Однако знаю что существуют два этих понятия.

"Все коньяки - бренди, но не все бренди - коньяки"
Коньяк производят в местности Коньяк во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов. Популярные марки коньяка - Мартель, Реми Мартен, Хеннесси и Курвуазье (любимый напиток Наполеона).
бренди - википедия

поскольку у меня есть сильные сомнения,что кто-то в России маринует рыбу в Курвуазье ,то бренди всё таки более корректное определение.
ну, и ,если уж быть занудой то до конца- не "феле" ,а "филе"

[Ghanz]

Да не маринуют рыбу в спиртных напитках, спиртные напитки иногда добавляют в маринад.
Про коньяки смотрел как-то програмку....но это не моя тема.
Не знаю как в России, но думаю и не только в России - дорогие марки спиртных напитков в кулинарии мало кто использует - банально, но нерентабельно.
На счет занудства - я незнаю вас на столько чтобы сказать зануда вы или нет, а вот с грамматикой лажа, это да, что есть того не отнять.