Решил я поэкспериментировать. Потому как водку не пью уже года 3-4, коньяки не особо, пиво совсем нет, то решил, что виноделие на домашнем уровне мне по силам. В том году делал- получился сок. Приторный, вкусный и слабый, может 3-4 процента. Решил в этом году эксперимент поставить.
Месяца полтора назад, как появилась хорошая вишня на рынках, взял полтора кило вишни, грамм 400 малины, растолок (предварительно выбрав косточки вишневые) в мезгу, залил сиропом (сахара около полутора кило) и оставил на некоторое время. Недели 2 назад в это дело налил немного настойки боярышника (типа чтоб закрепить), и через 10 дней снял, отфильтровал и слил в банку, а остаток грамм 300 в бутылку из под шампуньского. Пили в тот день- да, крепенько получилось, по ногам бьет, спишь как убитый, но голова ясная и по вкусу- сладкое вино.
Вчера открываю бутылку- пробка вылетела со свистом. Попробовал- как шампанское вино получилось. То ли бродит еще? На вкус неплохо, по мне самое то. Но где ошибка?
А вообще очень понравилось вино из Латруна. Израильтяне наверняка знают.
Остальным любителям вина (не профессионалам и не избалованным высокими доходами и возможностью пить высококлассные французские вина) советую приехать в Израиль и обязательно попробовать. Кроме Латруна это вино больше нигде не продается. Знаю людей, которые регулярно покупают в Латруне вино и бренди ящиками.
А вот здесь и здесь две очень интересных ссылки на сайты о виноделии.

Пробку могло вышибить по двум причинам: недобродило или бутылка была нестерильная. Я, правда, делаю не вино, а пиво домашнее, но симптомы все равно одинаковые.

рецепты в студию плз

muaddib смотри ссылки, что я дал- там есть
Damballah ок, но ведь закрепил- по идее процесс брожения должен практически остановиться? И почему ощущаются пузырьки газа в вине?

This post has been edited by Qert on 07-08-2005, 16:06

вот один рецепт:

Брага Томатная.

На 5-литровую банку томатной пасты 3-4 кг сахара ... все залить 4-мя ведрами сырой воды и перемешать в фляге из под молока... оставить на 2 недели в теплом месте....

дегустацию проводить маленькими группами по 5-6 человек...

В Израиле и кроме Латруна вино хорошее имеется. В последние годы пооткрывалось черт-знает-сколько новых виноделен, и маленьких, и больших. Бум виноделия, говорят, потребление вина на душу населения растет с каждым годом как на дрожжах. Меня лично такая тенденция очень радует - наконец-то за голову взялись, а то я помню лет десять назад частенько в гостях за столом шабатнее вино стояло (смайлик, изображающий рвоту и другой с молотком по голове).

Я в обычных суперах покупаю продукцию TISHBI, RECANATTI, TAVOR, BENYAMINA и пр. по цене около 30 НИС за бутылку, качество просто ох-ное. Любимые сорта Шираз и Сира, любимая винодельня - TISHBI.
Кстати, в ИКЕА в Нетании возле касс стояли ящики с совершенно чудным сухим мускатом от TISHBI, по цене 15 НИС за бутылку. Если ценник отодрать, то на вкус меньше 40-50 за бутылку никто не дает. Я в свое время затоварился на пару лет вперед, еще пару бутылок дома осталось.

Лет 10 назад я решил попробовать сварить пиво сам. Где-то надыбал рецептик, купил ячмень и хмель, ячмень прорастил, обжарил, перемолол. Взял большую посудину, высыпал туда получившийся солод, хмель, добавил воды и стал варить. Через пару часов (точно не помню) вс эта байда сварилась, я ее процедил, перелил в десятилитровую молочную флягу, добавил сахар и пивные дрожжи и стал терпеливо ждать 7-10 дней, как было указано в рецепте.
На дегустацию пригласил друганов. Все очень подозрительно смотрели на мутную и практически не пенящуюся жидкость, разлитую по кружкам, и не спешили пробовать. Пришлось первому пробовать мне. Редкостная, скажу вам, гадость. (Несколько лет спустя, попробовав пиво "Красный восток", я понял, что они готовят по такой же технологии )
Короче, такие эксперименты я надолго забросил. Но где-то год назад набрел на сайт, посвященный пивоварению (и не только) и решил попробовать еще раз. Оказалось все довольно просто: в бочку залил концентрат, засыпал сахар, залил воду, кинул дрожжи и жди, пока пиво перестанет булькать. Потом разлил по бутылкам, добавив чуток сахара в каждую бутылку, закупорил и через неделю пиво готово.

Видимо, продолжает медленно и печально бродить.
Об этом, кстати, говорит наличие пузырьков в вине. Там же как получается: когда что-то бродит в герметично закрытой посуде, то давление углекислого газа растет до определенного уровня, после чего он начинает растворяться в бродящей жидкости. И так до определенной концентрации, после чего брожение полностью останавливается ( если, конечно, оно не остановится раньше из-за недостатка сахара).
У меня была такая фигня с пивом. Слишком много сахара добавил при переливании в бутылки, поэтому после того, как пиво окончательно перебродило, при открывании бутылки оно оказывалось на потолке. Приходилось потом, при употреблении всей этой партии, показывать чудеса ловкости, чтоб налить пиво в кружку.

а еще рицепты есть типа там вина самогона