NetLab · Rules · Torrent Tracker · Have a problem? · Eng/Rus  Help      Search      Members      Gallery      Calendar
Welcome Guest ( Log In | Register | Validation ) Resend Validation Email
>  NetLab -> Forums -> Сайт -> Знатно поесть и хорошо выпить! -> Выпивка и закуска к ней ;) -> Topic: Турша

Pages: (3) [1] 2 3  ( Show unread post )

> Турша, Классная армянская закуска, а у них ещё и еда на каждый день
Print topic |
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 10-01-2012, 20:41 (post 1, #1041602)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14834
Warn:0%-----
По давлением угроз и шантажа, :laugh: вот, хотя и не сезон. Вернее, сезон её потреблять, а не делать.

Как я (подчеркиваю) делаю туршу. Прожил с армянами около 10 относительно сознательных лет, в родственники записалось немеряное количество представителей этой национальности. Поэтому рецепт не совсем "левый". Итак...

Ближе к осени покупаю (стараюсь ближе к Краснодарскому краю) фасоль стручковую, плоскую. Именно плоскую. Там её так и называют - туршевая. Т.е. она практически без бобов, шириной сантиметра полтора, толщиной 3-4 мм. Этакие ленточки. Выбирать стараюсь молодую, чтобы без жилок (волокон). Иначе потом от них чистить очень муторно. Покупаю обычно 15-20 кг.
Перебираю, обрезаю с двух сторон с концов, мОю. Потом партиями бланширую в кипящей подсоленной воде. Очень недолго! Иначе будет мягкая и бе-е. Выкладываю на тряпку-полотенце, просушиваю. Посыпаю солью. Всегда на глаз. Перемешиваю.
Также мою другие овощи. Я люблю добавлять ма-а-аленькие зеленые (недозрелые) помидорчики, такие же перчики, огурчики, ближе к корнишонам, кабачки порезанные, можно и баклажаны. Только баклажаны нужно тоже пассировать, иначе жесткие будут.
Давлю чеснок. Много. Ну очень много. Ну, на 3-х литровую банку-головки (!) три-четыре.
Потом послойно укладываю в банку (я использую трехлитровые с широким горлом (в узкие моя лапа не лезет). Примерно 4-5 - сантиметровый слой фасоли, потом чеснок, потом пару-тройку крошечных огурчиков-помидорчиков-перчиков-кусочков баклажан и опять фасоль.
Заливаю холодным рассолом. Рассол - на 1 литр воды 1 столовая ложка соли.
Ставлю на ТРИ дня кваситься на подоконник-лоджию. Если погода жаркая-на два дня. Прикрываю крышкой, но лишь бы прикрыть. Лучше ставить в какое-либо подобие поддона-может вытекать.
После чего рассол сливаю, перекипячиваю, заливаю опять и закрываю плотной (!) капроновой крышкой. И в холодное место. Я увожу в глубокий погреб под гаражём.
---
Приятного аппетита. А он будет после такой зАкуси - ух! :punk:
P.S. Пробовал по одной острой (горькой) перчинке добавлять - тоже ничего :D:
PM Email Poster
Top Bottom
 Damballah Member is Offline
 Posted: 10-01-2012, 20:46 (post 2, #1041605)

Voodoo child
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13737
Warn:0%-----
Ну не шантаж, а дружеская просьба. :p:
Спасибо за рецептик! :hi:

QUOTE
Посыпаю солью. Всегда на глаз.
А ежели не на глаз сыпать, а в блюдо, то сколько надо? Ибо развесовка в инет-рецептах, которые я было нарыл, различается в пару-тройку раз.
PM Email Poster Users Website
Top Bottom
 taurus66 Member is Offline
 Posted: 10-01-2012, 20:48 (post 3, #1041606)

созерцатель
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13213
Warn:0%-----
QUOTE
Перебираю, обрезаю с двух сторон с концов, моЮ

:w00t: :w00t: :w00t:

Нет,второй раз я на это не пойду,да еще и с двух концов :diablo:
PM
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 10-01-2012, 20:49 (post 4, #1041607)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14834
Warn:0%-----
taurus66, ты же вроде как перерос этот период, про такое думать... :drag: :lol:
PM Email Poster
Top Bottom
 Damballah Member is Offline
 Posted: 10-01-2012, 20:51 (post 5, #1041608)

Voodoo child
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13737
Warn:0%-----
QUOTE (taurus66 @ 10-01-2012, 21:48)
QUOTE
Перебираю, обрезаю с двух сторон с концов, моЮ

:w00t: :w00t: :w00t:

Нет,второй раз я на это не пойду,да еще и с двух концов :diablo:
У тебя два конца, Змей Горыныч ты наш недоделанный? :lol:

Added @ 21:01:
QUOTE
Ближе к осени покупаю (стараюсь ближе к Краснодарскому краю) фасоль стручковую, плоскую. Именно плоскую. Там её так и называют - туршевая.
У нас это называют спаржевой фасолью. Вот только где ее взять в это время года? Придется до осени ждать... :(
PM Email Poster Users Website
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 10-01-2012, 21:16 (post 6, #1041611)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14834
Warn:0%-----
Так вот и я ж про то! :fear2:
PM Email Poster
Top Bottom
 taurus66 Member is Offline
 Posted: 10-01-2012, 21:22 (post 7, #1041613)

созерцатель
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13213
Warn:0%-----
Надо проверить у нас,по идее должна быть и сейчас такая фасоль :drag:

А рецепт :handup: ,жена уже загорелась делать :D:
PM
Top Bottom
 Гордый Member is Online (27.4 min)
 Posted: 11-01-2012, 01:08 (post 8, #1041660)

proRock
Forum moderator
Group: Netlab Soldier
Posts: 25100
Warn:0%-----
QUOTE (Damballah @ 10-01-2012, 18:51)
QUOTE
Ближе к осени покупаю (стараюсь ближе к Краснодарскому краю) фасоль стручковую, плоскую. Именно плоскую. Там её так и называют - туршевая.
У нас это называют спаржевой фасолью. Вот только где ее взять в это время года? Придется до осени ждать... :(
у нас такая фасоль круглый год есть, но зимой и весной дорогая. :drag:

За рецепт спасибо большое! :hi:
PM
Top Bottom
 Dudtsyn Member is Offline
 Posted: 11-01-2012, 17:05 (post 9, #1041696)

NetLab MDM Maniac
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 4731
Warn:0%-----
А у нас (имеется в ввиду Сибир) такой фасоли нет ни зимой ни летом, так что ... ну и ... :diablo:
PM Email Poster
Top Bottom
 Гордый Member is Online (27.4 min)
   Posted: 11-01-2012, 17:18 (post 10, #1041697)

proRock
Forum moderator
Group: Netlab Soldier
Posts: 25100
Warn:0%-----
QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 15:05)
А у нас (имеется в ввиду Сибир) такой фасоли нет ни зимой ни летом, так что ... ну и ... :diablo:
зато у Вас снег есть! :punk:
PM
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 11-01-2012, 17:50 (post 11, #1041699)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14834
Warn:0%-----
QUOTE (Dudtsyn @ 11-01-2012, 17:05)
А у нас (имеется в ввиду Сибир) такой фасоли нет ни зимой ни летом, так что ... ну и ... :diablo:
Т.е. ты определился, какую территорию считать своей? Сибир-таки? Потому как в ростовской области этой фасоли... как грязи :p:
PM Email Poster
Top Bottom
 Damballah Member is Offline
 Posted: 11-01-2012, 18:03 (post 12, #1041700)

Voodoo child
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 13737
Warn:0%-----
А Ростов какой имеется в виду? Который Великий или который на Дону? :D:
PM Email Poster Users Website
Top Bottom
 drobovik Member is Offline
 Posted: 11-01-2012, 18:29 (post 13, #1041702)

Председатель Земного Шара
Group: Global Moders
Group: Global Moders
Posts: 10686
на Дону. именно там этой фасоли как... ну всё сказано :diablo:
PM Users Website
Top Bottom
 Dudtsyn Member is Offline
 Posted: 11-01-2012, 18:37 (post 14, #1041703)

NetLab MDM Maniac
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 4731
Warn:0%-----
ArCanon вот чё бы доброго сказать, так нет ... ладно - ладно, хоть на поезде, хоть на машине все равно через Волгоград :laugh:
PM Email Poster
Top Bottom
 ArCanon Member is Offline
 Posted: 11-01-2012, 19:29 (post 15, #1041706)

Вот так вот...
Group: Netlab Soldier
Group: Netlab Soldier
Posts: 14834
Warn:0%-----
Dudtsyn, ну так а чё тогда? Там и затаришься. А будешь мимо-я тебе баночку поднесу. К поезду. А если на машине, так и раздавим её вместе :laugh:
PM Email Poster
Top Bottom
Выпивка и закуска к ней ;)
Topic Options Pages: (3) [1] 2 3
>  NetLab -> Forums -> Сайт -> Знатно поесть и хорошо выпить! -> Выпивка и закуска к ней ;) -> Topic: Турша
Powered by Invision Power Board v1.3.1 Final.